常吃火锅易得食管癌？

Thu Sep 04 09:12:51 CST 2025

这么说非常不严谨。火锅只是食物烹饪的一种方式而已，并不是食管癌的诱因，经常吃过热、滚烫食物的习惯才是诱发食管癌的高危因素（最适宜的进食温度是 10℃～40℃），这个“锅”不该由火锅来背。

那么，为什么滚烫的食物有这样的危害呢？很多朋友有“趁热吃喝”的习惯，但食道黏膜比较柔嫩，能耐受的最高温度在 50℃~60℃。食管在接触到超过安全温度的食物时，食管的黏膜就会被灼伤。

如果只是偶尔被灼伤的话，很快可以自行恢复。但如果食管的黏膜反反复复被灼伤，这样长期持续性的刺激，就可能导致黏膜发生病变，从浅表性炎症、溃疡发展成恶性增生，增大患食管癌风险。由于长期吃太烫的食物（包括喝很热的水）的危害非常大，世界卫生组织已将 65℃ 以上很热的饮料（饮用）列为 2A 类致癌物。因此吃火锅的时候，不妨把涮好的食材多在蘸料里凉一小会儿。