【每日“医”招】吃生鸡蛋不会更有营养

鸡蛋从生变成熟的，本身的营养成分并不会有特别大的变化，但人体对熟鸡蛋的营养吸收效果远比生鸡蛋好。因为生鸡蛋中含有两种可以影响营养吸收的抗营养因子，经过高温烹饪后会被破坏，生物素和鸡蛋的优质蛋白质也就更容易被人体吸收。生吃鸡蛋不仅不会带来更高的营养价值，还可能引起致病菌感染，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。鸡蛋的烹饪方式有多种，蒸、煮、炒、煎等都合适。而水煮因为烹饪温度低、营养素损失少，且不加油和盐，是最佳吃法。