人民好医生权威健康科普 精彩呈现
无麸质饮食
就是不吃全谷物？
真的能减肥？
是一种健康的饮食方式？
什么是无麸质饮食
麸质又称面筋，是一种储存麦胶谷蛋白和麦谷蛋白的复合物。其主要来源于小麦、大麦、燕麦、黑麦、斯佩尔等粮食作物。生活中常见的主食基本都是含麸质食品，如面包、面条、馒头、饺子等。
无麸质饮食(gluten-free Diet, GFD)是应对麸质蛋白相关性疾病而采用的新的饮食方式，其中特别强调对含麸质蛋白成分的限量摄入。国际食品法典委员会(CAC)发布的《麸质不耐受人群特殊膳食标准》中对无麸质食品的定义为不含麸质或麸质含量低于20 mg/kg的食品，包括天然无麸质食品(如豆类、水果、蔬菜、未加工的肉类、鱼类、鸡蛋和乳制品)和麸质麦谷类食品的替代品。
无麸质饮食的适用人群
无麸质饮食主要适用于乳糜泻（麸质过敏症）患者，他们对麸质非常敏感，摄入麸质后会出现腹痛、腹泻、腹胀等症状。此外还有麸质过敏人群：包括非乳糜泻的小麦敏感患者以及小麦过敏患者，他们对麸质过敏，无麸质饮食可以避免过敏反应。
自身免疫性疾病患者：一些自身免疫性疾病，如狼疮和类风湿性关节炎患者，可能会从无麸质饮食中受益，因为这种饮食可以减轻炎症症状。
麸质不耐受者：有些人可能对麸质不耐受，导致胃肠道不适，无麸质饮食可以帮助缓解这些问题。