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发表在《中华流行病学杂志》上的研究纳入2019—2020年中国居民慢性阻塞性肺疾病监测中37164名女性数据，结果显示：2019年我国40岁及以上女性中，有83.9%每天做饭，女性自报烹饪油烟暴露率为81%。
《美国高血压杂志》曾发表文章称，经常浸染在炒菜产生的油烟或烧柴、烧煤等固体燃料烟雾中，会升高血压，增加颈动脉粥样硬化风险。
《中华老年医学杂志》上的研究发现，油烟中的高浓度多环芳烃类化合物，会增加风湿性关节炎的风险。此前也有研究发现，多环芳烃类化合物暴露与高血压、心脏病和抑郁症有关。
北京营养师协会理事、中国注册营养师于仁文说，油温越高，油烟越大，其中含有的有害成分就越多，给人体带来的健康危害也就越大。
让呼吸道受损。油烟中含大量细颗粒物（PM2.5），四川大学华西医院呼吸病学研究室的实验显示，做饭前，开放式厨房的PM2.5最高为18，炒菜过程中最高可飙升到999。PM2.5进入肺部能引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病，长期吸入还可能导致慢性阻塞性肺病。
引发心脑血管疾病。油经过度加热会产生多种脂肪氧化物，这些氧化物可引发心脑血管疾病。特别是中老年人，他们本身血管里可能有动脉粥样硬化斑块，再长年累月地受油烟刺激，会加速血管疾病进展，更易出现心机梗死、脑卒中等。
增加患癌风险。北京朝阳医院综合科主任医师王晓娟表示，食用油会随加热升温产生有害成分。多环芳香烃、杂环胺、苯并芘，均属世卫组织癌症研究机构公布的“1类致癌物”；丙烯酰胺被列为“2A类致癌物”。
加速皮肤衰老。烹饪油烟会附着于烹饪者皮肤上，久而久之使皮肤变得松弛、粗糙、失去弹性。
出现油烟综合征。厨房油烟会使烹饪者出现食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状。
因此，你以为闻着很香的“烟火气”，本质上却是“健康刺客”——不仅会损害肺部健康，还可能会进一步产生全身影响。但人是铁饭是钢，做饭总归是要做的，最好的办法就是“做饭时保证良好的通风”。在做饭时一定要打开厨房的窗户，保持良好的通风，同时将抽油烟机开到最大功率，或能在更短的时间内降低有害物的浓度。