米饭加油加醋这种处理是不是能降低餐后血糖反应呢？

    加油加醋这种处理是不是能降低餐后血糖反应呢？大概率是不能的。

    因为，想要降低米饭的消化速度，形成大量淀粉-脂肪复合物，从而降低血糖反应，在饭里只加一小勺油肯定是不够的，需要较多的油脂才能起到作用。但是，加大量的脂肪就会大幅度增加热量，不利于预防肥胖。同时，前一餐如果吃了大量的脂肪，还会升高下一餐的血糖反应。

    加醋也有降低淀粉食物餐后血糖反应的效果，但也必须是加大量的醋。此前研究证据表明，醋酸可以降低唾液淀粉酶的活性，延缓淀粉分解速度，延缓胃排空，提高肌肉组织对血糖的利用效果。但是，按此前国外的研究证据，一餐大约要吃30克酸度6%的醋（如老陈醋），或45克酸度4.5%的醋，才能起到作用，而且必须是先吃醋再吃饭，或饭和醋一起吃才可以，后吃则是无效的。

    如果100克大米（满满一小碗饭）烹调时就要加入30-45克的醋，这样煮出来的米饭口味可能会受影响。而且，醋酸属于挥发性酸，在煮制过程中，会有很大一部分和水蒸气一起散发出去。

    如果像网上所说，只加一勺醋煮一锅米饭，米饭完全吃不出来酸味，也根本不可能起到有效降低血糖反应作用。

    还需要考虑到的是，如果长期用大量的醋煮饭，对电饭锅来说，也有腐蚀锅体的潜在风险。

    所以，真正需要控血糖的人，还是不能因为加了一小勺油、一小勺醋就觉得能解决吃白米饭后血糖上升太多的问题。