油和醋能让米饭更亮更香 保护大米中的维生素B1

许多人吃米饭时最怕的就是升血糖，最近网上有种说法是煮米饭时加点油和醋，不仅能让米饭更亮、更香、更好吃，还能降低米饭的升糖速度，吃了不长胖。真有这么神奇的事情吗？

    能让米饭更亮更香 保护大米中的维生素B1

    烹调任何食物时，只要加点油，都能改善外观光泽度。

    而且，食物中的香气成分大部分都是脂溶性的。所以添加脂肪可以让香气成分更好地从食物内部提取出来，如果加的是本来就有香气的油，比如芝麻油、核桃油、奶油，香味效果就更明显了。

    总之，加油会让米饭变得更好吃，这是完全没错的，这也是人们爱吃炒饭的原因之一。

    至于加醋的作用，其实在北方地区比较明显。因为北方地区以硬水为多，硬水是弱碱性的，“硬”的主要原因通常是水中含钙离子过多。钙离子会与淀粉分子发生相互作用，把淀粉长链拉在一起，不容易散开，米饭口感就变得更硬了。加入少量酸后，钙离子在酸性条件下减少与淀粉分子的相互作用，米饭就更柔软好吃，但只要酸度不大，米粒也不会过度软烂，仍能保持富有弹性的状态。

    同时，加醋也有利于保护大米中的维生素B1,虽说精白大米本身的维生素B1含量就很低，但毕竟多少还剩一点。如果在碱性条件下加热就会继续损失。很多人喜欢加碱煮粥，虽然粥容易煮烂，但对维生素B1是个残酷打击。除了维生素 B1，维生素B2也一样，特别害怕碱。所以，在北方碱性水条件下，加少量醋煮饭，算是个保护营养素的措施。