吃完果肉后，人们通常都把柚子皮扔了，却不知道柚子皮也可以吃。柚子皮青涩中微带点苦味，做出的菜味道独特。
在选料上，最好选用广西沙田柚的柚皮，厚实饱满、洁白清香。先削去青黄的表皮，去掉紧包着瓤的絮状物，留下中间柔软的海绵部分。
柚皮更含有柚皮甙和芦丁等黄酮类物质，这些物质具有抗氧化活性可以降低血液的黏稠度，减少血栓的形成，对脑血栓和中风等心脑血管疾病有较好的预防作用。
