家庭食物中毒 厨房污染是要因

    交叉污染是指食品在加工、运输和贮藏过程中，不同食物之间或者食物和环境之间，或者不同区域之间的微生物、化学物质或其他污染物的传播。

    交叉污染是引起食源性疾病的重要原因，据世界卫生组织统计，全球约三分之一的食源性疾病的发生与交叉污染有关。发生在厨房中的微生物交叉污染也是引发家庭食物中毒的重要原因。厨房的交叉污染主要是由于生、熟食品混存混放、工具和容器混用、食材处理操作不当等因素引起的。

    马晓晨主任医师以制作沙拉为例，生鸡肉表面携带了一定数量的细菌，当你用砧板处理鸡肉时，细菌便从鸡肉表面转移到砧板、刀具和手上。在不洗手的情况下，使用同一套砧板、刀具加工沙拉，细菌经案板、刀具和手转移到了蔬菜沙拉上，最终就实现了交叉污染。