山药的种类不少，比较有名的有铁棍山药和淮山药。
1.铁棍山药
铁棍山药主要产于河南、山东一带，与普通山药相比，毛须多、色白、水分少、黏度大，体质坚重，入水久煮不散。
2.淮山药
淮山药又名水山药，主要产自江苏、安徽等地，它的茎通常带紫红色。细毛山药根呈圆柱形，皮薄，表面有细毛，黄色；有黄褐色斑痣；肉质细白。
3.其他
另外还有麻山药、灵芝山药以及从日本引进的大和长芋山药。
山药的种类不同，价格也不同，从一斤几块钱到几十块钱不等。
