淀粉豆中富含多种B族维生素，包括叶酸

    和精白米、精白面粉相比，淀粉豆里的维生素B1、维生素B2等B族维生素的含量明显更高。不过虽说如此，在这两种维生素的含量方面，淀粉豆和燕麦、藜麦、小米等全谷物的差距并不大。

    但是，若论叶酸含量，淀粉豆类可以说得上是遥遥领先，其含量远高于糙米、全麦粉、燕麦、藜麦等全谷物。

    充足的膳食叶酸供应有利于控制同半胱氨酸水平，而同半胱氨酸水平过高是心脑血管疾病的独立风险因素。叶酸配合维生素B2、B6、B12等其他B族维生素，可以得到更好的效果。