人民好医生权威健康科普 精彩呈现
按照营养成分，豆子分成两个大的类别，一类是大豆，一类是淀粉豆。
大豆主要是可以用来榨油、做豆腐的豆子，包括黄豆、黑豆、青豆、白大豆等各种颜色，其中以黄豆产量最大，黑豆次之，它们的蛋白质含量高达35%以上，脂肪含量在16%-20%之间，还有大量的膳食纤维和低聚糖，但是淀粉含量非常少。所以它们不能当主食，也没法煮到黏糯或沙软的状态。膳食指南建议大家每天吃豆制品，说的就是大豆做的豆浆、豆腐、腐竹之类产品。
另外一类是淀粉豆，包括红小豆、绿豆、各种芸豆（腰豆）、干豌豆、干蚕豆、干豇豆、干扁豆、鹰嘴豆、小扁豆、羽扇豆等。它们的脂肪含量非常低，根本榨不出油。脂肪少就无法形成乳化效果，所以也没法打成豆浆。但它们的淀粉含量高达60%左右，所以可以煮成豆沙，做成粉条、粉丝、粉皮等淀粉产品，算是一种主食食材。
另外，淀粉豆在蛋白质方面也表现不俗，含量超过20%。虽然比不上大豆，但也妥妥地“吊打”蛋白质含量只有7%的大米、8%的玉米、10%的普通小麦和12%的普通燕麦了。所以，淀粉豆是一类高蛋白的主食食材。