藜麦的营养价值称得上“全面”

藜麦可以说是近年来谷物家族中异军突起的新秀，成为主食界的“网红”，受到不少年轻人的青睐，更是在健身人群中火起来，成为健身餐主食的不二之选。藜麦究竟拥有何种魅力成为新晋“网红主食”？

    藜麦的营养价值称得上“全面”

    1.藜麦含有丰富的蛋白质，可食部分蛋白质含量为10.4%-17.0%，高于大多谷物，而且质量更为出众，含有八种人体必需的氨基酸，比例均衡，易于吸收，含有一般谷物缺少的赖氨酸；

    2.藜麦含有较多的人体必需脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，含量占总脂肪的50%以上；

    3.藜麦的膳食纤维含量高于大多谷物，每100克干重含膳食纤维13.6-16.0克；

    4.与大多数谷物相比，藜麦是更好的矿物质来源，其中，铁、镁和锌含量尤其高；

    5.藜麦还是核黄素和叶酸等B族维生素的良好来源，而且含有大量的维生素E；

    6.藜麦含有多酚类、类黄酮、皂苷等活性成分。