【辟谣】发霉的食物切掉坏的部分，好的部分还能吃吗？

发霉的食物是不可以继续食用的，这不仅仅是因为发霉食物的内部成分已遭到破坏，影响口感和营养价值，更重要的是其可能会引起食物中毒，比如一些发了霉的花生、大豆等，这些食物中还可能还有黄曲霉毒素，是一种很强的致癌物，可诱发癌症，危害人体健康。

发霉，是指有机物因霉菌生长而变质、变色；简单理解就是食物放置时间过久，表面出现了黑点或发毛现象。然而我们对发霉食物中的霉菌或许并不完全熟知。

霉菌这一通用术语主要包括酵母菌、霉菌、黑粉菌和蘑菇等多种真菌，其广泛存在于自然环境中，通过孢子繁殖，在相对温度为10～32℃、相对湿度>65%的情况下生长，以有机营养物质为食，食物是霉菌绝佳的体外培养基。从丝状、棉花状或颗粒状，到坚韧或光滑的天鹅绒状表现不等，可呈无色、白色、灰色、棕色、黑色、黄色、绿色等。随其生长，霉菌会散发出一种“发霉”的气味，这种气味源自其释放的挥发性有机化合物蒸汽。