【刘健医生说心脏】一勺猪油五副药？猪油真的有益心脏健康吗？

猪油中富含饱和脂肪，给食物带来风味的同时，给人体提供了热量。

最近有研究指出使用动物油烹调与较低的心血管风险有关，但不能说明猪油对健康有益处。

日常烹调用油需要注意限量，并且应根据饭菜所含油脂进行调整，心血管疾病患者建议少吃或不吃猪油。

在很多人的记忆中，灶台上都有一个油罐子，或大或小，冬天时，里面像白白的“雪花膏”，夏天时，它又变得黄澄澄的。这，就是猪油。而猪油拌饭、猪油拌面、猪油渣……这些都是让很多人回味的童年美食。

不过，人们对猪油的争论从未停歇。

有人说，猪油不健康，是“心血管杀手”；也有人说，“一勺猪油胜过五副药”，不吃猪油更有害。那么，究竟猪油好不好，能不能吃？本期我们来聊一聊。

一勺猪油=五副药？

“猪油有益健康”这种观点不是空穴来风。近期一项横断面研究指出，中国65岁以上的年长居民中，比起使用植物油，使用猪油这类动物油烹调相关的心血管疾病风险可能更低[1]。甚至有些媒体认为这是为猪油“正名”的一个实证。

可是，仔细查看这项研究，您会发现它是有局限性的。

一方面，这是一项横断面的观察性研究，只考虑了参与者在某个特定时间点的信息，研究结果并不能推导出烹调用油与心血管疾病风险之间的因果关系。

另一方面，这项研究虽然考虑了烹调用油的种类，却没有考虑食用量，也没有考虑到其他饮食因素的影响，这样会导致结果的偏颇。

可见，这项研究说明，在参与研究的人群中，使用动物油烹调与较低的心血管风险可能有关，但是，并不能因此判断猪油比植物油更好。

猪油作为一种油脂，给食物带来让人难以抗拒的香气和口感，同时，也是有营养价值的。它的主要营养作用是给人体提供油脂和脂溶性维生素。

适当的油脂摄入对人体不可或缺，比如体内的胆固醇、前列腺素、性激素等都需要脂肪来合成，此外，脂肪还有保护皮肤、构成组织细胞等作用。

猪油吃太多，弊 > 利

可是，我们日常摄入的油脂已经太多了！比如饭菜里的肉、蛋、奶、坚果、饼干、蛋糕，都含有油脂，如果再用猪油做烹调用油，无疑是火上浇油。

猪油中，超过40%为饱和脂肪，如果摄入过多的饱和脂肪，会升高血液中甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的水平，增加心血管疾病风险。膳食指南通常建议，饱和脂肪所提供的热量不超过每天总热量的10%。

因此，猪油还是不能摄入太多。

如果您很健康，没有高血压、高脂血症等慢性疾病，可以按照《中国居民膳食指南2022》的推荐，每天摄入烹调油不超过25～30克，可以适当吃猪油。

不过，猪油虽然很香，但最好不要经常吃。建议日常换着用不同种类的烹调油，比如花生油、玉米油、橄榄油、菜籽油等，可以满足家庭使用。当然，如果菜肴中油脂比较多，比如有红烧肉、酱肘子等，就应该尽量使用植物油并控制用油量。

如果您已经患有慢性疾病，尤其是心血管疾病，建议尽量少吃或者不吃猪油。