【刘健医生说心脏】为心脏健康吃掉“彩虹”

最近碰到患者吴大爷，他精神抖擞、容光焕发，和一年前突发急性心肌梗死的那位面色苍白、精神萎靡的老者判若两人，我问他有什么秘诀，他说，除了定时服药、加强锻炼之外，还得给他的老伴记上一功，老伴每天给他在餐桌上画一道“彩虹”。

原来如此！

吴大爷所说餐桌上的“彩虹”，其实就是《中国居民膳食指南》提到平衡膳食中的“彩虹食物”，也就是在保证合理膳食结构和总量控制的前提下，尽可能多地选择不同颜色的食物，主要是水果蔬菜，以确保摄入足够的微量营养素。

日常食物主要可以归为红、橙、绿、白、黑这五类颜色，确实如彩虹般绚丽多彩。下面我们来介绍一下，不同颜色的食物对心脏的益处。

首先看看红色。

不少蔬菜水果长得很喜庆，红红火火的，比如西红柿、红辣椒、草莓、红葡萄柚等，这些果蔬的红色来自于“番茄红素”，这是自然界植物最强的抗氧化剂之一，有助于控制胆固醇水平，降低动脉粥样硬化的风险，有利心脏健康。

需要注意的是，挑选这类果蔬时应该尽量选择红透的，因为果实越成熟，番茄红素的含量就越高。

其次是橙黄色。

橙黄色的果蔬有胡萝卜、南瓜和玉米等，其中的黄色来自叶黄素，橙色主要来自β-胡萝卜素，这两类维生素均具有显著的抗氧化作用，预防发生心脏病和中风。β-胡萝卜素是我国居民膳食维生素A的主要来源，而叶黄素则还有保护视觉的功能。

可能被您忽略的是，生姜也属于黄色蔬菜，其中的挥发油可以促进血液循环，还能提神醒脑，预防感冒。

再来看看绿色。

这应该是最常见的果蔬颜色了，像菠菜、油菜、芹菜、西蓝花、黄瓜等，几乎和健康划上了等号。绿色的蔬菜含有大量的叶绿素，同时也是钙、叶酸和膳食纤维的重要来源，能调节人体许多生理功能，帮助维持肠道健康并降低胆固醇水平。

其中，西蓝花被誉为“蔬菜营养皇冠”，含有丰富的维生素C、钾、叶酸、维生素A、镁、铁、磷等，可以降低胃癌、直肠癌等癌症风险，还能预防发生心脏病和中风。

还有白色。

白色的果蔬主要是菌类，比如草菇、金针菇，还有冬瓜、茭白、白萝卜等蔬菜，这些食品所含的膳食纤维较多，有保护心脏的功能。

另外，白色的大蒜也是烹调不可或缺的调味品，它所含的大蒜素被认为具有抗菌、抗炎和抗氧化作用，可以稳定血压，控制血脂，有助于预防心血管疾病。还有白色的豆腐，也是营养美味的食材。

黑色、紫色

最后，是黑色和紫色的果蔬，有黑米、黑豆、黑木耳，紫葡萄、紫薯、紫甘蓝、红苋菜、茄子等，这类食物的颜色来源于花青素和植物色素，可能有助于降低糖尿病、心脏病等疾病风险。

可见，这些颜色丰富的水果和蔬菜能够提供丰富的营养物质，并有助于保护心脏健康。膳食指南也提到，果蔬的颜色是营养素和植物化学物丰富的表现之一，通过选择不同颜色的蔬菜，可以很方便地实现食物多样化。

划重点

食物的颜色往往代表着其含有丰富的营养素和化学物，适量摄入颜色丰富的果蔬有助于保护心脏健康。

关注饮食美味的同时关注饮食色彩，您不妨也在餐桌画一道彩虹，享受美味，增进健康！