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一到冬天，不管北方还是南方都有吃腌菜的习惯，北方有腌酸菜、腌冬菜，南方有腌雪里蕻（hóng）、腌咸杂、梅干菜。寒冷的北方冬天来上一锅酸菜炖猪肉，南方喝上一碗白粥配腌雪里蕻、腌咸杂，确实非常香，非常好吃。
很多人都怀念小时候的腌酸菜的味道。不过好吃归好吃，但这类腌制菜确实很致癌！
每天吃三顿，40岁癌症晚期
据媒体报道，今年40岁的刘先生（化名）出生在农村，平日里非常爱吃“腌咸菜”。因此，他把自己种的菜蕻、萝卜等都做成腌制品，每天三顿饭都吃。
不知道从什么时候开始，他有时候吃完饭他的胃会隐隐不适。不过这种不适并不强烈，稍微消化一会儿就好了，他以为是吃多了，并不在意。后来，这种症状越来越明显，他就吃点胃药。有几年的时间，他反复腹痛腹胀，渐渐他胃口也越来越差，没吃几口就吃不动了，吃完痛得整夜睡不着。实在熬不住了，他去了医院就诊。
经过胃镜检查，医生在刘先生的胃里被发现一个直径5厘米的肿瘤，确诊为晚期胃癌，还伴有肝转移。一想到家里还有2个十几岁的孩子，刘先生拿到报告也流下了眼泪。
为刘先生接诊的医生表示，胃癌与爱吃腌制食品、长期饮酒的饮食习惯脱不了干系。腌制食物中含有很多的亚硝酸盐，长期食用后会刺激胃黏膜，使其功能紊乱、充血、水肿、糜烂、增加胃黏膜癌变的机会。
后来经过手术治疗，刘先生的身体逐渐恢复，闲不住的他依旧守着自家的一亩三分地，种点爱吃的菜。不过，他现在再也不怎么碰腌咸菜。有时候看到邻居们吃腌咸菜，他忍不住提醒：“要以我为戒，别再这么吃了！”
44万人研究发现 这种菜危害大
2023年4月，《BMC医学》期刊上发表一篇关于腌菜危害的研究。这项研究收集我国10个不同地区44万多名30-79岁，且没有慢性病人群近10年的健康数据发现：经常吃腌制菜的人，会显著升高出血性脑中风（脑出血），和消化道癌症（尤其是食道癌）死亡率。
科学饮食才能有效防癌
要想预防癌症的发生，首先必须“管住嘴”，同时坚持饮食多样化和适量均衡的原则，养成健康的饮食习惯和生活方式。
多吃水果和蔬菜。果蔬中富含维生素、微量元素和膳食纤维，能够增加身体养分，抵御各种癌症的侵犯。推荐成人每天摄入水果200克到350克，相当于每天2个苹果的重量。少食用蛋糕、糖果、高脂、高盐、高糖、高热量的食品，建议选择水果、酸奶作为健康的替代品。
多吃粗粮。糙米、燕麦片、全麦面包等谷类，内含多种营养成分和膳食纤维等，长期食用，有助于远离结肠癌、胰腺癌的威胁。
控制肉类摄入量。对于无肉不欢，特别是爱吃红肉、加工肉的人来说，患胃癌、结直肠癌的几率显著上升。建议多补充鱼类、豆类、坚果等植物蛋白质来源，让饮食更加多元化。推荐成年人每天摄取120克到200克的动物性食物，其中鱼类40克到75克，畜禽肉类40克到75克，蛋类40克到50克。
多喝水，少喝酒。多喝水不仅有利于体液平衡，还可加速毒素排出，建议成人每人每天饮水量为2000毫升到2500毫升为宜；减少酒精摄入量，日常可以温开水、茶水、鲜果汁等健康饮品取代。
适量补充维生素和微量元素。比如维生素C、维生素E和维生素A等，能够有效抵抗自由基侵害；多食豆类、鱼类、坚果等，可获得钙、镁、铁、锌等微量元素，增强抵抗癌症的风险。
此外，还要注重健康的烹饪方式。成人每日食盐的摄入量不宜超过6克，并尽量回避炸、烤、煎的做法，多选择蒸、煮、炖等相对低温少油的烹饪方式，既能保证食材的原汁原味，又能减少致癌物的释放。