长期吃素健康吗？快来了解素食真相
素食是一种饮食习惯，也是一种饮食文化。随着环保和健康等意识的提高，越来越多人选择吃素；但不合理的素食不仅不利于健康，还可能会增加营养不良、缺铁性贫血等患病风险。
素食的益处
降低心脑血管疾病的患病风险 素食含有较低含量的胆固醇、饱和脂肪酸、总脂肪酸以及钠盐，还含有较多的植物化学物，如多酚、类黄酮等，具有抑制胆固醇吸收与合成的作用，可降低心脑血管疾病的患病风险。 改善肠道菌群 富含膳食纤维的素食会增加肠道有益菌，改善肠道菌群。素食的弊端
蛋白质摄入不足 奶、蛋、鱼虾、瘦肉中的蛋白质，由于氨基酸组成更接近人体需要且吸收率较高，被称之为优质蛋白。而素食者， 特别是摄入豆制品不足的人群很容易出现优质蛋白缺乏，因而造成贫血、消瘦、消化不良、记忆力下降等。 微量元素缺乏症 人体必需的微量元素如锌、钙、铁等主要来自肉食，其中锌主要来源于动物性食物，钙主要来自奶类，铁主要来自肉类和蛋类。素食中这些微量元素含量较少，其中含有较多的草酸，会阻碍锌、钙和铁等微量元素的吸收。因此，长期食素者容易发生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。 维生素缺乏症 有些营养成分在植物里含量极少，比如维生素B12只有大豆、紫菜、南瓜中含有少量，而且不容易被人体吸收。人体缺乏维生素B12可能会导致贫血，神经系统和皮肤黏膜受损等的营养缺乏性疾病。如何预防素食引起的营养素缺乏
素食者应注意科学膳食。
食物多样化，适量增加全谷物
谷物是素食者能量的主要来源，能提供碳水化合物、B族维生素、矿物质和膳食纤维等；全谷物营养素更丰富，应适量增加。但没有一种植物性食物能提供人体需要的全部营养素，素食者应注意丰富食物种类、优化膳食结构。多选择大豆和发酵豆制品
大豆及其制品是素食者饮食中蛋白质的主要来源。大豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素等；发酵类豆制品含有维生素B12，如：腐乳、豆豉、豆瓣酱等。建议每餐都摄入大豆类食物或在两餐之间补充豆制品类零食。常吃坚果、海藻和菌菇
坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、铁等，常吃有益心脏健康。藻类食物，如海带、紫菜等富含链n-3多不饱和脂肪酸。菌菇含有丰富的矿物质和真菌多糖类，可作为素食者维生素和矿物质的重要来源。充分摄入蔬菜、水果
新鲜的蔬菜、水果可提供丰富的维生素、矿物质、膳食纤维、植物化合物，要尽量餐餐有蔬菜，天天吃水果。合理选择烹调油
素食者容易因脂肪摄入不足，导致脂溶性维生素的缺乏，需通过合理选择烹调油选择优质的脂肪酸。建议选用大豆油或菜籽油炒菜；亚麻籽油、紫苏油、核桃油、橄榄油凉拌。