喝咖啡是否会影响铁的吸收？

    最近几年，越来越多的人都开始喜欢喝咖啡。行业报告显示，2021年中国的咖啡消费者达到3.5亿人。但是，最近一个网络热搜却让很多喝咖啡的女性心生疑虑——“你贫血的原因可能跟咖啡有关。”评论里有网友讲了自己的经历：“体检报告显示血红蛋白只有91，最近半年真的几乎每天一杯咖啡。”“女生千万要少喝咖啡……大夫说贫血，不能喝咖啡和茶了。”……

    那么，喝咖啡真的会影响铁的吸收，从而导致贫血吗？近日，中国科学技术协会在其官方账号“科普中国”发文，对喝咖啡是否会影响铁的吸收导致贫血等问题从专业的角度进行了分析和解答。首先，答案是：会，但不用过于担心。

    咖啡只影响非血红素铁的吸收，但对血红素铁的吸收并没有影响。

    铁的来源可以分成两类：血红素铁和非血红素铁。血红素铁只存在于动物性食物当中，比如动物肝脏、动物血、红肉、禽肉等。非血红素铁主要来源于植物性食物中，比如菠菜、豆类等。

    虽然非血红素铁和血红素铁都可以为我们补充铁元素，但是效果相差较大。能够被人体较好吸收利用的是血红素铁，也就是动物性食物来源的铁，非血红素铁的吸收率很低，比较难被人体吸收利用。

    咖啡中的多酚、咖啡因、植酸等植物成分在给咖啡带来美妙滋味的同时，也会跟铁结合，抢夺铁离子的位置，降低铁吸收率，从而影响非血红素铁的吸收。

    一项研究发现，一边吃汉堡一边喝咖啡，一杯咖啡会将汉堡餐中的非血红素铁吸收降低39%。但好消息是，我们饮食中的铁有很多来源，咖啡因摄入对人体总体的铁吸收并没有很大影响。事实上，咖啡对一顿饭中铁的影响只有6%左右。