具有“致癌性”，并不意味着吃一点就致癌

    最近几天，阿斯巴甜这种甜味剂一下子成为关注焦点。有消息称，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）7月将宣布阿斯巴甜为“可能致癌物”。消息一出，立即引发网上热议：“喝了好几年的无糖饮料，里面有阿斯巴甜，难道是喝了致癌物？”“我每天吃完饭都会嚼一颗口香糖，里面可是含阿斯巴甜呀！”不少网友对此的焦虑心态一览无余。

    “致癌”向来是敏感词，一旦某种食品或某个物质跟癌症联系起来，都会牵动消费者的神经。于是，“阿斯巴甜可能致癌”的消息一出，可谓一石激起千层浪，吓得有些食品企业赶紧发消息称自家产品不含阿斯巴甜，请消费者放心。

    具有“致癌性”，并不意味着吃一点就致癌

    近日，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系马冠生教授和他的团队在其微信公众号“马博士健康团”发文，就“阿斯巴甜可能致癌”这一敏感话题展开分析，并指出，阿斯巴甜并非首次被传致癌，这些年来它时不时就有一些有关致癌的消息传出。对此，专家提出的意见是：食用了含阿斯巴甜食物或饮料的消费者，也不必过于恐慌，一种物质即使具有致癌性，也并不意味着吃一点就致癌。

    中国农业大学食品科学博士范志红也表示，被IARC列入可能致癌物的名单，并不一定等于“吃了就要得癌症”。范志红在近日发表的文章中，将IARC对各种物质的安全相关研究进行了梳理，按照与癌症风险的联系，做了致癌可能性的分级：1类是“确定的人类致癌物”；2类包括2A类“对人类很可能致癌”和2B类“对人类可能致癌”；3类是“不太可能致癌”。

    “实际上，很多种食物中含有IARC所列出的1类致癌物，或者食物本身就被列入1类或2A、2B类致癌物，但各国也不会禁止销售，很多人还是会食用的。”范志红进一步举例说明：酒精饮料中的酒精被列入第一类致癌物，但是世界上有多少人因此绝对戒酒呢？酒心巧克力、朗姆酒蛋糕、酒酿甜食、糟鱼、糟蛋之类含酒精食物，也仍然受到很多人的喜爱。又比如，烧烤食物、油炸食品中的苯并芘之类的多环芳烃物质，它们也是确定的致癌物，炭火烧烤不可避免地会产生这些有害物质，但大家不是仍然兴致勃勃地吃着烤串吗？再比如，丙烯酰胺被纳入了2A类，即人类很可能的致癌物，而丙烯酰胺是美拉德反应的副产物，只要把淀粉类食物烤到发黄，都会产生丙烯酰胺，但谁不爱吃表面烤黄的面包、烧饼、锅贴、煎饺之类美食？薯条、薯片、锅巴、油条、饼干、烤制咖啡豆等，哪个不含有很多丙烯酰胺呢？甚至在2018年，加工肉制品和红肉也分别被列入了1类和2A类致癌物的名单，而又有多少消费者因此远离了红肉以及肉肠火腿之类的加工肉制品呢？

    在此，专家并不是在告诉大家以上这些食物可以放心吃，而只是说明一个道理：我们平时经常接触食用的食物并非都是安全无害的，因此也不必为多知道了一种“致癌性”物质而无限焦虑。