为什么烹饪时要注意焯水？

焯水时要注意哪些？

1. 蔬菜焯水时水量要足，焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。

2. 焯水的蔬菜别切太细，以防其中的维生素和矿物质大量流失。

3. 火力要旺，时间要短，以减少营养素的热氧化损失。

4. 焯水时加点盐，可以让蔬菜软化的速度变快，还可以减少水溶性营养素的流失。

肉类和豆制品焯水 建议冷水下锅

焯水可以去除肉中的血水、腥味，还能避免炖煮过程中产生大量浮沫，让汤汁变得浑浊。焯水时加一点姜片、料酒、花椒等，去腥的作用会更明显。

跟蔬菜不同的是，肉类焯水要冷水下锅，如果沸水下锅蛋白质会在遇热的瞬间凝固，导致血水及污物杂质难以排出，也无法去除肉的腥膻味。

豆制品烹调前焯水也建议冷水下锅，除了可去除部分豆腥味，还能让豆腐不松散，烹调时不易碎。

什么人尤其建议烹饪时要注意焯水？

慢性肾病患者要特别限制钾、磷、嘌呤和草酸的摄入。因为嘌呤和草酸是水溶性的，钾和磷也能部分溶于水。有研究显示，焯水可能让蔬菜和肉类中的分别减少51%和38%，菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等草酸含量较高的蔬菜，焯烫处理后草酸可降低30％～87％。

对于痛风患者来说，也不妨把肉都焯得久一点，再快速烧制调味，这样做可以大大降低肉中的嘌呤含量。