水放了一晚上就不能喝了？

真相：喝隔夜水问题不大，但最好盖上盖子，尽快饮用

关于隔夜水，在网络上有一种流传的说法是：

“隔夜水喝多了会致癌”，主要是因为隔夜水会产生致癌物质——亚硝酸盐。

亚硝酸盐会使得人体正常的血红蛋白氧化，无法正常输送氧气，让人出现头晕、晕厥等不良反应，甚至休克！亚硝酸盐虽然有毒，其本身并不致癌。亚硝酸盐在特定的条件下，如特定的酸碱度，存在决定性作用的微生物和蛋白质分解出来的特定含氮物质结合，才会形成致癌的亚硝基化合物。腌制的肉类中就可能含有一定量的亚硝胺，因此应该少吃或最好不吃腌制食品。

不过，隔夜水确实可能存在一定量的亚硝酸盐，但这并非是隔夜的缘故，而是源自水本身。

我们饮用的自来水中有一部分来自地表水，地表水在经过一些地区时，例如养殖场或农田，会被农田里的含氮化肥和畜禽养殖场的粪便所污染，虽然在生产自来水时需要进行过滤和沉淀步骤，绝大部分的亚硝酸盐会被过滤掉，但并不能保证被百分百去除。

也有一种情况是隔夜水中的硝酸盐在静置的过程中，在微生物的作用下形成了一定量亚硝酸盐。

但就剂量而言，我们并不必太过担心自来水中存在的亚硝酸盐。我国《生活饮用水标准检验方法GB/T5750》规定，生活饮用水中亚硝酸盐含量不可超过1毫克/升。也就是说，如果通过摄入水中的亚硝酸盐达到中毒剂量，你至少要一次性饮用20吨的水！

当然，也有人担心说，隔夜水里可能有很多细菌！

曾有研究把水煮沸一次，然后敞开盖子放置 36 个小时，每 12 小时取一次水样，实测结果显示：煮沸后的水即便过了 36 个小时，也没有滋生细菌。

但实际生活中未必能达到这种理想情况。在空气湿度较高、细菌繁殖较快的季节，有可能出现水中细菌超标引起腹泻。所以，从这个角度说，夏季的隔夜水在没盖盖子的情况下最好别喝。

有约君还要特别提醒，隔夜的茶水也最好不喝！这主要是因为茶叶浸泡后的水会产生氨基酸等物质，时间一长易滋生微生物。