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奶制品是优质蛋白和钙的主要来源。酸奶由牛奶发酵而成，几乎保存了牛奶中大部分营养成分，且乳糖含量更低，因此更容易被人体消化吸收，是老少皆宜的健康食品。市场上的酸奶口味各异、包装各异，叫法也各不相同，什么样的酸奶才是好酸奶，我们该如何选择一款优质、健康酸奶呢？
真、假”酸奶
按照国家标准（GB 19302-2010 发酵乳）规定，我们常说的“酸奶”可分为发酵乳和风味发酵乳两大类，发酵乳包含酸乳，风味发酵乳包含风味酸乳。只要包装上“产品类型”一栏标识这4 种中的任意一种，就属于酸奶。
①发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。
②酸乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。
③风味发酵乳是以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后 pH 值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
④风味酸乳是以 80% 以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
酸奶的选购
01
注重营养成分，看懂营养标签
国家食品安全标准对发酵乳和风味发酵乳的理化指标有明确要求：①发酵乳中蛋白质含量不低于2.9g/100g，非脂乳固体含量不低于 8.1g/100g，脂肪含量不低于 3.1g/100g；②风味发酵乳中蛋白质含量不低于 2.3g/100g，脂肪含量不低于 2.5g/100g。消费者可通过营养成分表查看各个营养成分的含量，在此基础上含量更高的相对更好，进而帮助我们选择合适的酸奶。
*非脂乳固体：乳制品中除了脂肪和水分之外的物质总称。
02
低温、常温，按需购买
低温、常温酸奶，最大的区别在于是否含有活性菌种。低温酸奶只是在生牛（羊）乳状态时经过一道灭菌处理，发酵后不再进行灭菌处理，存在活性菌，新鲜、口感好，但保质期短。而常温酸奶需要在发酵后进行“巴氏杀菌热处理”，高温杀菌过程会把酸奶中原有的活乳酸菌及其他活性菌种全部杀死，故在常温状态下，酸奶不易变质。常温、低温酸奶在营养价值上相差无几，大家可按需购买，如肠胃功能相对差、接受不了冷饮的人，可以选择常温酸奶。
注意：即便是常温酸奶，储存时也应该避免受到太阳直射,不要放在温度过高的地方。
03
优选无添加糖、无甜味剂酸奶
随着食品工业的快速发展及大众健康意识的提升，大家开始有意识的购买“无糖”食品，“无糖”酸奶也应运而生。但“无糖”≠“0 糖”，无蔗糖≠无糖≠无其他添加糖(葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等)，所以大家在选购时一定要擦亮眼睛，避免进入商家的“文字陷阱”。
①《预包装食品营养标签通则》规定,“无糖或不含糖”是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克，此处的糖为单糖或双糖。也就是说无糖酸奶并非完全没有糖！
②市面上某些酸奶宣称不含蔗糖，却额外添加果酱、炼乳等含糖成分或者代糖，也就是说，某些产品的“0”蔗糖有可能只是个噱头！
添加糖与超重肥胖、Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、骨质疏松、龋齿等疾病密切相关，控制添加糖的摄入，已成为我们保卫健康的重要一环。
经常食用或食用过多代糖食品可能会造成肠道菌群失调、诱发糖瘾，增加Ⅱ型糖尿病、肥胖的发病风险。
因而，推荐大家，尤其是糖尿病患者优先选购无添加糖、无代糖的酸奶。
*添加糖：在加工和制备食品时，添加到食物或者饮料中的糖或糖浆，如白糖、红糖、砂糖、玉米糖浆、果葡糖浆等。