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红肉、白肉如何区分？
区分红肉和白肉，最简单的方法就是看生肉的颜色，通常烹饪前是红色的肉属于红肉，比如牛、羊、驴、马、猪等畜肉通常都被叫做红肉。烹饪前颜色较浅的肉属于白肉，比如禽肉（鸡、鸭等）、鱼肉、甲壳类动物（虾蟹等）等。
PS：红肉颜色主要是由于肉中含有较多的肌红蛋白。
红肉和白肉的营养价值
01
红肉
蛋白质含量一般为10%-20%，牛羊肉蛋白质含量较高可达20%，猪肉一般为13.2%左右；脂肪尤其饱和脂肪酸含量相对较高；碳水化合物含量较低；维生素主要以B族维生素和维生素A为主；红肉中的铁主要以血红素铁的形式存在，是铁元素的优质来源，消化吸收率较高。
02
白肉
含优质蛋白，禽类蛋白质含量为16%-20%，鱼虾蟹贝壳类蛋白质含量为15%-22%；脂肪含量相对较低，禽类脂肪酸构成以油酸为主，鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸构成，其多为n-3系，且海水鱼中的含量比淡水鱼相对更高；禽肉维生素主要以维生素A和B族维生素为主，鱼虾蟹贝等肉中含有一定数量的维生素A、维生素D、维生素E等。
小贴士：饱和脂肪酸存在于所有的动植物脂肪中，一般来说，动物性食物来源饱和脂肪酸含量相对较高，饱和脂肪酸的摄入影响血脂水平！