深色蔬菜知多少？

深色蔬菜好在哪？

相比较浅色蔬菜，深色蔬菜不仅维生素B2、维生素C和植物化合物含量更高，还富含对健康有益的天然色素，如β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、花青素等。

1、β-胡萝卜素

β-胡萝卜素广泛存在于橘红色及绿色的水果蔬菜里，如绿色蔬菜、胡萝卜、红甜椒。β-胡萝卜素具有抗氧化、预防眼睛老年性黄斑病变、改善皮肤粗糙、预防夜盲症等重要的生理功能。

2、番茄红素

番茄红素是一种脂溶性化合物，在成熟番茄、胡萝卜中含量较高。番茄红素抗氧化作用强，对增强人体免疫力、预防心血管疾病、防癌抗癌具有一定的作用。

3、叶黄素

叶黄素在菠菜、芹菜叶、香菜等蔬菜中含量丰富。由于无法自身合成叶黄素，人体内的叶黄素都是直接或间接从水果蔬菜中获取，天然存在的叶黄素是视网膜中黄斑色素的重要组成部分，可以过滤蓝光，防止视网膜受损。还有研究表明，叶黄素还广泛存在于大脑内的各个部分，其浓度与婴儿大脑发育和老年人认知功能存在正相关关系。

4、花青素

花青素是一种天然的水溶性色素，在紫花菜、紫甘蓝中含量较高。花青素具有抗炎、抗氧化、降血压、降血脂等多种生理功能，因为分子量小，易被机体吸收，它被广泛应用在保健食品等领域。

深色蔬菜营养价值这么高，我们可以彻底抛弃浅色蔬菜吗？答案是否定的。浅色蔬菜也是非常健康的，与深色蔬菜合理搭配，丰富食材的种类，才能避免某些营养元素的缺乏。此外，浅色蔬菜因为钾含量相对较低，对于需要限制钾摄入的特殊人群（如高钾血症），也是非常好的选择。