牛奶、羊奶、驼奶、水牛奶，该如何选择？

奶类是一种营养成分丰富、营养素组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的优质食品。它可以为人体提供能量、优质蛋白质及多种微量元素，既能满足婴幼儿迅速生长发育的全部需要，也是各年龄组健康人群及特殊人群的理想食物。  

目前市场上，水牛奶、羊奶、驼奶等产品大火，这些奶制品宣称的功效很多，然而事实真是如此吗？

骆驼奶、山羊奶、牦牛奶、水牛奶等其他动物奶对大家的吸引力可能不是蛋白质、矿物质这些，而是广告里说的各种特殊保健功效，比如抗过敏、抗炎等等。接下来我们就来逐条分析一下：

1. 致敏性

羊奶和骆驼奶中含有更少的致敏蛋白（β-乳球蛋白），相比于牛奶致敏性更低，但低不代表没有，对于乳蛋白过敏者，还是选择水解奶粉更为安全。

2. 降血糖

骆驼奶中含有类胰岛素物质，因此很多人觉得骆驼奶能治糖尿病。小编在查阅文献后发现，骆驼奶降糖效果的临床试验很少，且存在样本量小、不同试验结果不一致等。因此，骆驼奶能降血糖有待进一步验证。另外，我们还需要知道的是，糖尿病患者目前最好的治疗方法是药物+饮食管理+运动。骆驼奶即使有效（待验证），也只是起到锦上添花的作用，对于健康人群来说作用甚微。

3. 其他

羊奶和骆驼奶的脂肪球更小，更有利于消化吸收，但生牛奶经过深度加工后，脂肪颗粒也已经变得非常小了，所以羊奶和骆驼奶并没有太大优势。水牛奶营养素密度高，饱和脂肪多，因此更香醇。

对奶类进行杀菌的手段包括巴氏消毒法（62-65℃，30分钟），高温巴氏消毒法（72-75℃，15-16秒或80-85℃10-15秒）和超高温灭菌法（130-150℃，0.5-3秒）。巴氏杀菌奶通常采用纸盒（新鲜屋），也有采用枕状不透明袋包装，冷藏保存7天之内。超高温灭菌奶通常用比较小的长方形纸盒包装，背后附吸管可保存半年以上。相比于巴氏杀菌乳，灭菌乳的维生素 B 和维生素 C 的损失率相对较多。具有免疫功能的免疫球蛋白活性也会丧失（高温导致变性）

但巴氏杀菌不能做到完全除菌（巴氏杀菌乳的菌落总数上限一般为3×10⁴ CFU/mL），所以巴氏杀菌乳的贮藏温度需在4 ℃左右，保质期一般只有5～8 天。而超高温灭菌奶几乎可以杀灭生鲜乳中的所有微生物及其芽孢，从而达到“商业无菌”级别（超高温灭菌乳的菌落总数≤10 CFU/mL）。因此，血液病患者建议优先选择超高温灭菌的牛奶。