新鲜鸡蛋怎么选？

鸡蛋作为优质蛋白的来源，不仅营养素含量丰富，而且蛋白质质量也很好。鸡蛋的蛋白质含量在12%左右，氨基酸组成与人体需要最为接近，更加容易吸收，优于其他动物蛋白，是一种性价比很高的食材。食用鸡蛋不但能够满足机体对蛋白质需求，而且不会带来更大的经济压力。

但是，我们需要注意的是，不新鲜的鸡蛋有可能会被有害物质或细菌污染。由于蛋壳表面易存在沙门氏菌，是常见引起细菌性食物中毒的致病菌之一。存放时间久的鸡蛋，透过鸡蛋表面的气孔进入鸡蛋内部的细菌会增加，如果对鸡蛋的加工操作方法不当更加容易造成食源性疾病，可出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，对于血液肿瘤患者等免疫力较弱的人来说后果更为严重。

第一步：看生产日期及保质期

查看鸡蛋包装的生产日期，市面上在售的鸡蛋保质期多为30天。

第二步：观察蛋壳

新鲜鸡蛋的蛋壳是不光滑的，因为蛋壳外面有一层蛋壳膜。这层薄膜均匀地覆盖在蛋壳表面，外面的细菌就难以进入鸡蛋内部，而且鸡蛋内部的水也不容易流失。

第三步：摇晃鸡蛋听响声

如有明显晃动的声音就说明鸡蛋是不新鲜的，但是有时候不新鲜的鸡蛋也是没有响声的。

第四步：要掂重量

拿起同等大小的鸡蛋，分量较轻的则是不新鲜的。

第五步：打开鸡蛋

想要更加明确鸡蛋新鲜与否，还是要将鸡蛋打开，放在平底器皿中观察。新鲜鸡蛋的蛋黄明显高于蛋清，而且蛋黄周围的蛋白应该分为两圈，内圈比较浓厚，外圈比较稀薄，除此之外新鲜鸡蛋的蛋黄两头分别有两条白色的线状缠绕。