蛋白那些事儿---浅谈食物中的蛋白质

蛋白质是什么？

蛋白质是参与人体组织构成和修复的“工程师”，始终处于不断分解、合成的过程，以各种角色参与生命活动。当机体摄入不足时，人体将处于负氮平衡状态，长此以往将对机体造成损伤，如儿童可能出现生长发育缓慢，成年人可能出现体力下降、免疫力不足等情况，老年人、患者甚至可能引发肌肉衰减综合征、水肿。

蛋白质怎么补？

一般情况下，食物蛋白质是机体蛋白质的唯一来源，但食用的蛋白质未必能够被机体充分消化吸收和利用，且不同食物种类蛋白质能够被机体利用的程度也不相同。含有蛋白质多的食物很多，我们该如何选择呢？

首先考虑食物中蛋白的优质性

根据蛋白质的营养价值，蛋白质可分为完全、半完全和不完全蛋白。

完全蛋白即优质蛋白，其必需氨基酸种类齐全、含量丰富、比例适当，与人体较为接近，能够维持生命和促进生长发育。

半完全蛋白必需氨基酸种类齐全，但其含量不足或比例不适当以至于其只能够维持生命。

不完全蛋白，如动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白（如鸡爪、猪蹄、牛筋中的蛋白），其必需氨基酸种类不全，既不能维持生命也不能促进生长发育。

不同食物中含有的蛋白质组合在一起，其中的氨基酸可能会相互补充，从而提高机体对蛋白质的利用率，即营养学上所说的“蛋白质的互补作用”。

选择适合消化、吸收及利用的蛋白质

血液病患者多存在食欲不好、胃肠功能紊乱、消化道粘膜受损等问题，使得机体摄入的食物蛋白减少或摄入的蛋白不能被完全吸收和利用。

对于一些不能以食物形式补充蛋白或依靠食物蛋白质无法满足机体需求的患者，我们可以通过补充蛋白质、短肽、氨基酸制剂的方式为机体补充蛋白。对于能够自由进食且食欲好的患者可在正餐或简餐中增加蛋白质摄入。