如何健康选择食用油

食用油根据来源可分为植物油和动物油。常见的植物油来自于含油脂高的植物种子, 如豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油等;常见的动物油则取自于动物脂肪组织, 包括猪油、牛油、羊油、鱼油等。植物油含不饱和脂肪酸多, 熔点低, 常温下呈液态, 人体消化吸收率高;动物油以饱和脂肪酸为主, 熔点较高, 常温下一般呈固态, 消化吸收率不如植物油。日常使用的烹调油主要是植物油, 动物油主要用于制作糕点。这是因为动物油的脂肪组成以饱和脂肪酸为主, 胆固醇含量较高, 长期大量食用, 可引起血脂升高, 增加患心脑血管疾病的危险性。

人们在正常的饮食中都可以通过摄取一定量的油脂而获得不同种类的脂肪酸。要维持人体健康, 保证足够的脂肪酸摄取量, 膳食中脂肪的摄入量不能过低, 但是否应该多多益善呢?

据动物实验表明, 当脂肪含量由总能量的2%～5%增加到20%～27%时, 动物癌症的发生率会增加并且发生时间会提前, 当增加到35%时, 会加速致癌物质的诱发。所以在高脂肪膳食结构的发达国家, 其肥胖症、癌症的发病率远高于食用脂肪较少的较贫穷的发展中国家, 由此可见, 要保证人体健康, 首先要明确膳食用油的合理用量。《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐：我国居民成人膳食脂肪摄入量应占总能量的20%-30%。食用油每日摄入25-30g。

另外，多不饱和脂肪酸对心脑血管病等有良好的防治效果。相对来说，饱和脂肪酸摄入过多会增加患冠心病的风险，所以合理脂肪酸的摄入比例也很重要。世界卫生组织 (WHO) 推荐的人类膳食用油脂肪酸标准模式为:饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多饱和脂肪酸=1∶1∶1。我国营养学家建议动物油与植物油以3∶7作为正常健康人膳食用油的合理配比。

如何选购和储存食用油

（1）看生产日期：尽量选购距离生产日期近的食用油，以防过早酸败。

（2）看标识：按国家规定, 食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容, 必须要有QS (食品安全认证) 标志。生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料, 必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。

（3） 看包装：印有商品条码的食用油, 看其条码印制是否规范, 是否有改动迹象, 谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。

（4） 看透明度：优质植物油透明度高，水分杂质少，无沉淀和悬浮物；

（5） 看色泽。一般高品位油色浅，低品位油色深（芝麻油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异，高品位油透明度好，无浑浊。此外，高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。

（6） 闻气味。正常的食用油没有刺激性气味，如有刺激性气味，可能是加入了化学油或油提炼不干净，残留溶剂偏高。

（7）食用油储存不仅要避光，把瓶盖拧紧，开启后尽量用玻璃瓶盛装，最好存放在冰箱中，要在保质期内用完！