人民好医生权威健康科普 精彩呈现
选择新鲜食物，注意饮食卫生安全，防止“病从口入”，避免肠道感染，是我们做好血液病营养干预的第一步。
首选当季食物
选择当季食物能最大限度保证食物的新鲜度和营养。食物如果储运距离远，不仅会导致食物中水分丢失，还增加食物自身的代谢时间，同时腐败性微生物会大量生长繁殖，造成食物中营养物质被分解，食物新鲜度降低，感官品质变差，严重时腐败性微生物的发酵还可导致食物腐败变质。
学会辨别食物的新鲜程度
我们可以通过看预包装食品中食品标签上的生产日期了解食物的新鲜程度。当无法获得生产日期等信息时，食物是否新鲜，还可以通过食物的外观、色泽、气味等感官指标加以辨别。蔬菜水果等植物性食物比较容易识别，动物性食物新鲜程度的辨别方法可以参考以下方法：
1、畜肉类：
鲜肉的肌肉有光泽、红色均匀、脂肪白色(牛肉、羊肉或为淡黄色),外表微干或微湿润、不黏手，指压肌肉后的凹陷立即恢复，具有畜肉应有的正常气味。在自然光下观察肉的外部状态、色泽和有无干膜，注意有无血块、霉菌和蝇蛆的污染，并确定肉深层组织的状态和发黏的程度。
2、禽肉类：
鲜禽肉表皮和肌肉切面光泽自然，表面不黏手，具有正常固有气味，肌肉结实有弹性。
3、蛋类：
鲜蛋的蛋壳坚固、完整、清洁，常有一层粉状物，手摸发涩，手感沉，灯光透视可见蛋呈微红色（具体可参考本公众号文章《新鲜鸡蛋怎么选？》）。
4、鱼类：
鲜鱼的体表有光泽，鳞片完整、不易脱落，眼球饱满突出，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，肌肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，腹部正常，肛孔白色、凹陷。
5、乳类：
新鲜乳为乳白色或微黄色，呈均匀的流体，无沉淀、凝块和机械杂质，无黏稠和浓厚现象，具有特有的乳香味，无异味。
6、其他：
富含蛋白质的豆制品，加工过程复杂，容易被细菌和病毒污染。不新鲜的豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色，表面发黏，有馊味等不良气味，组织结构粗糙而松散，块形不完整。用手触易碎，无弹性。