【健哥说心脏】植物肉，是有利于心脏健康的好选择吗？

最近，一则植物肉水饺的广告引起网友们的热议，不过，还有很多人不了解什么是“植物肉”，同时也有网友疑问，植物肉是不是更有利于心脏健康的饮食呢？今天，我们就来探讨一下。

植物肉是什么？

其实，近年来也涌现了不少素食餐厅，里面的菜品都是素肉，其外形上几乎能“以假乱真”，只是从咬上去的质感和口感，还是可以分辨出这是豆制品。不过，最近热议的植物肉，可以说是素肉的“升级版”。

植物肉，也称为“植物基肉制品”，是以大豆、豌豆、小麦等作为原料提取出优质植物蛋白，再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列操作步骤，使其在风味、口感、质地、外观等多方面接近于动物肉制品[1]。

虽然目前，植物肉还不能完全模拟出动物肉的口感和风味，但是据说，在特定的烹调方式下，我们很难在第一时间分辨出是植物肉还是动物肉。

植物肉更健康？

除了口感，我们来关注一下营养健康。现在越来越多人注重饮食健康，因此，具有低脂肪、高蛋白、零胆固醇、零激素、零反式脂肪酸、零抗生素等营养学特点的植物肉异军突起，不少销售植物肉的快餐店、快餐食品都以这几项为卖点。那么，植物肉真的更健康吗？

从植物肉的原料来看，它确实可以做到低脂肪、高蛋白、零胆固醇。但是，为了追求口感和风味，植物肉的成品原料中还会加入植物油、白砂糖、食用盐以及其他食品添加剂。

口说无凭，我们在网上搜索了一些植物肉制品和动物肉制品的营养成分表进行了比较，制作了下列两个表格。可以看到，与脂肪含量较高的动物肉制品相比，植物肉制品脂肪含量较低，甚至减少了一半；但与脂肪含量较低的动物肉比较，植物肉制品的低脂优势并不明显。从蛋白质来看，植物肉比动物肉含量更少，并没有体现“高蛋白”的优势，而且，植物肉制品中，钠含量普遍偏高，这对心脏病患者来说，并不“友好”。

我们建议心脏病患者采取低盐低脂饮食，像红烧肉这样的高脂、高糖、高热量的菜品，建议尽量少吃，如果你实在想吃红烧肉，浅尝辄止，或者用植物肉来代替，也不失为一种选择；但对于像牛肉、鸡胸肉等，这些肉类脂肪含量不高，可以作为日常肉类摄入，如果用植物肉来代替，反而会增加钠盐超标的风险。

另外，还有一些肉类，虽然脂肪含量比较高，但也建议心脏病患者定期摄入，这就是富含Ω-3的深海鱼类，比如三文鱼、沙丁鱼、鳕鱼、马鲛鱼等等，如果有条件，建议每周吃2次。

划重点

植物肉的主要原料为植物蛋白，其外观、质地与风味类似动物肉制品。

植物肉制品与高脂肪的动物肉制品相比，有低脂肪的优势，与脂肪较低的动物肉制品相比，低脂优势不明显；

植物肉制品钠含量偏高，心脏病患者不宜多吃。

参考文献

[1]刘素素,沙磊.植物蛋白基肉制品的营养安全性分析.食品与发酵工业,2021,47(8):297-303.