【儿医说】如何给孩子吃绿色蔬菜？怎么吃更有营养？

绿色蔬菜含有丰富的维生素以及钙、磷、铁等矿物质，又有促进肠道蠕动的纤维素。这些都是孩子发育所必需的营养素，所以小儿饮食中应每天有新鲜蔬菜。同时蔬菜中含有丰富的维生素C，能够有效促进动物性食物中铁的吸收。

但是很多妈妈都有这样的困惑，绿色叶菜太硬不容易切碎，不知道怎么制作。今天我们就来教妈妈们如何给宝宝制作适合年龄段的蔬菜。

具体步骤

第一步 先将洗净的绿色叶菜整棵在沸水中焯数秒，捞起菜沥干。

第二步把菜放在处理熟食的砧板上，切去茎部，然后用交叉方式把菜叶切成碎片。

不同年龄段的宝宝对食物的质地有不同要求

1.对于6-11月龄宝宝，叶菜最好制成菜泥，这就要用到研磨棒或滤网。把切碎的菜叶放在滤网上，用研磨棒或勺子过滤成质感滑的菜泥。

适合刚开始添加辅食6个月宝宝的菜蓉（稀、幼滑）；

适合7-11个月宝宝的菜泥（较稠、捣碎的蓉）；

2.年龄稍大的儿童需要锻炼牙齿的咀嚼功能，菜叶切碎即可。

适合12-17个月宝宝的菜末（柔软、剁碎）；

适合18-23个月宝宝的菜丁（切成小块）；

还要注意下面几个方面绿色蔬菜吃起来才更有营养

首先绿色蔬菜要新鲜

绿叶菜如果放置时间过长，不但水分丢失，口感不好，其中的营养素含量也会下降。若发生腐烂，还会导致亚硝酸盐含量增加，对健康不利。

先洗后切

尽量用流水冲洗，不要在水中长时间浸泡，否则容易导致水溶性维生素的流失。

蔬菜在开水中焯的时间不宜过长

尽量缩短加热时间，以减少营养素的丢失。

做好即食

已经烹调好的绿叶菜应尽快食用，现做现吃，避免反复加热。一方面防止营养素会随储存时间延长而丢失，另一方面防止细菌的硝酸盐还原作用，增加亚硝酸盐的含量。

常见的深绿色叶菜有菠菜、油菜、生菜、油麦菜、小白菜、芹菜叶、莴笋叶、空心菜、茼蒿、苦菊、韭菜、豌豆苗、甘薯叶、萝卜缨等。

这里我们需要说明的是菠菜。菠菜中草酸含量高，会干扰钙、铁等营养素的吸收，因此宜焯水后再食用。

一般来说，颜色越深，所含钙、镁、β-胡萝卜素、维生素B2及维生素C也越多，营养价值相对更高些。但是每种蔬菜特点都不一样，应该不断更换品种。

日常饮食中除了深绿色叶菜外，我们还可以选择瓜类、茄果类、根茎类、菌类等蔬菜给宝宝吃，每天应至少摄入3种以上蔬菜，保证食物多样性。

参考文献：

汪翼．儿科学（第五版）．北京：人民卫生出版社，2004：1