这种调味料会脱发、致癌？你可能被骗了很多年......

味精曾经是家家户户厨房必备的“提鲜神器”，但不知道从什么时候起，味精突然变成了大家口中的“害人精”。味精有没有毒？怎么食用味精才科学？让我们从味精的前世今生里找答案。

20世纪初，日本化学家池田菊苗偶然注意到自己喝的海带黄瓜汤味道出奇鲜美，就将汤样品带回实验室，用化学分析手段从海带中提取到一种神奇物质——谷氨酸钠，取名“味の素”。

1920年，中国化学家吴蕴初成功从谷物中提取并制成谷氨酸钠，取名味精。

其实，谷氨酸钠这一成本在葡萄、番茄、海带等天然食物里都有。而且在我国，味精的制备也大都是以玉米淀粉、大米等谷物为原料，通过发酵、 提取、精制而成。这些天然食物和谷物无毒无害，那么符合国际标准的谷氨酸钠，自然也是无毒无害的。

此外，味精的前身——谷氨酸，是动植物蛋白的基本成分。而且谷氨酸还是肝脏疾病患者很好的辅助药物，谷氨酸被人体吸收后，与血氨结合成谷酰胺，解除氨的毒害作用，从而保护肝脏。

美国食品和药品管理局（FDA）曾表示：在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体没有任何障碍。1999年，我国首次独立完成了味精的长期毒理试验，结论一致，即食用味精是安全的。

这些年，味精背的“黑锅”可不止这一个。

味精会致癌吗？

有传言称，味精加热后会产生焦谷氨酸钠，这种物质有毒，吃多了会致癌。

实际上，谷氨酸钠加热的确会产生一定量的焦谷氨酸钠，但它对于人体来说是安全的，毒性低，也不会致癌，而且味精一般加热到270℃时才会开始被分解。

世界卫生组织的食品添加剂联合专家组从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然变异性试验等多种试验中，都已证明味精是安全的。

而且味精被食用后，经胃酸作用转化为谷氨酸，进入血液，成为合成蛋白质的“要件”，并参与体内新陈代谢的过程，反而具有较高的营养价值。因此，关于味精致癌说法不可以相信。

一个冷知识：鸡精的主要成分就是味精。

虽然鸡精的外包装上总是有一只昂首挺胸的鸡，但实际上鸡精中40%都是谷氨酸钠。可以理解为是高端一点的鸡肉味的味精。此外，鸡精作为一种复合调味品，还约含30%食盐，鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料。

所以，都是差不多提鲜的东西，就别说谁比谁更健康了，想要真正的营养鲜美，不如来一碗鸡汤更实在。

虽然味精逐渐淡出市场，但其实谷氨酸钠一直都未曾远离，鸡精、酱油、蚝油、鲍汁等各种增鲜剂往往都会添加谷氨酸钠。既然如此，多个味精又能如何呢？