铁锅：铁锅补铁？这口“锅”我可不背

查房时，一位刚入院的老大爷很激动地对我们说，他说自己有贫血，特意将家里的锅改成铁锅，为什么吃了这么久都没有补上去，难道是买的锅不对么？
首先区分：人体要的“铁”，和铁锅的“铁”是不是同一种。我们日常接触的铁，按吸收难度分为两种：
1.“好吸收”的铁：只在动物性食物里有，这种铁叫“血红素铁”，主要藏在红肉就是我们日常吃的牛肉、羊肉、瘦猪肉、动物肝脏、动物血里。
2. “难吸收”的铁：铁锅溶出的就是这类也叫“非血红素铁”，常见的蔬菜有菠菜、木耳、黄豆和铁锅、不锈钢锅等餐具中。
铁锅溶的铁，可能比你想的少太多，只有“酸+久煮”才会多溶一点：比如用铁锅炖番茄汤、炒醋溜土豆丝，酸性物质会让铁锅表面的铁更多溶进菜里。
如果只是快炒，比如炒一盘番茄炒蛋，溶出的铁量就很少了。靠铁锅炒菜补铁，一天吃10顿番茄炒蛋都不够。
既然铁锅补铁是“杯水车薪”，那真正需要补铁的人该怎么补才有效？记住3个关键，比换10口铁锅都有用：
1.先吃“高效铁源”：
动物类食物优先如动物血：鸭血、猪血是“补铁冠军”，比啥都管用。
红肉：瘦牛肉、瘦羊肉，每天大概吃1个手掌心大小，既能补铁，又能补蛋白质。
2.搭“维生素C”：让植物铁更好吸收。如果是素食者，或者不爱吃动物类食物，靠植物补铁时，一定要配着维生素C吃——它能更好的吸收铁，如：炒菠菜时，先焯水，去掉大部分草酸，再加点番茄一起炒。
吃杂粮时，配一盘清炒西兰花。
饭后吃一个橙子、一颗猕猴桃，或者喝一杯鲜榨橙汁。
3.避开“吸铁克星”：别让铁白吃了。有些习惯会“偷走”刚吃进去的铁，一定要注意：
饭后别马上喝茶、喝咖啡，最好间隔1小时-2小时再喝。
钙片和铁剂别一起吃：钙和铁会“抢着被吸收”，如果需要补两种，最少间隔2小时。
高草酸蔬菜先焯水：菠菜、苋菜这类菜，先煮1分钟再炒，能去掉50%以上的草酸，避免它和铁“捣乱”。
所以，别再指望铁锅帮你补铁了。对大多数人来说，只要每天吃够肉、蛋、菜，饮食均衡，就不会缺铁；如果确诊了缺铁性贫血，也别靠“铁锅炒菜”拖延，赶紧去看医生，才是真的管用。​