【刘健医生说心脏】鸡蛋升高胆固醇？这样吃，还能降低胆固醇！

最近研究发现，升高低密度脂蛋白胆固醇的主要因素，并不是吃多少个鸡蛋，而是肥肉等饱和脂肪的摄入量。

健康人群每天吃1～2个鸡蛋通常没问题，高脂血症患者每周可以摄入3～5个鸡蛋。

虽然鸡蛋营养丰富，但是也要根据自身情况科学进食。

我们公众号后台每天都有人咨询健康问题，有一个重复率很高的问题：鸡蛋黄中胆固醇含量高，患上高脂血症还能不能吃呢？

我国高脂血症患者确实不少，2018年调查发现，35.6%的成年人血脂异常[1]。而鸡蛋是一种营养丰富的食品，难道高脂血症患者都只能敬而远之吗？

为了搞清楚吃鸡蛋和血脂异常的关系，澳大利亚的研究人员可真下了一番功夫。本期，我们就来看看这项新鲜出炉的研究。

胆固醇vs.饱和脂肪

研究人员找了61位平均年龄为39岁的健康成年人，他们在研究初期低密度脂蛋白胆固醇（也就是坏胆固醇）水平都低于3.5 mmol/L。让他们分别尝试三种等热量的不同饮食，每种饮食持续5周。

第一种是双蛋低脂餐，每天2个鸡蛋，但以不饱和脂肪为主，饱和脂肪占比仅为6%。

第二种是无蛋高脂餐，不吃鸡蛋，但是饱和脂肪摄入较多，占比12%，比如肥肉、黄油、奶油蛋糕等。

第三种是对照餐，每周仅吃1个鸡蛋，饱和脂肪占比12%。

您猜结果如何？

比起摄入胆固醇，坏胆固醇水平受高饱和脂肪饮食的影响更多，每多摄入10克饱和脂肪，坏胆固醇约升高0.1mmol/L。双蛋低脂餐组的参与者，即使每天吃2个鸡蛋（即高胆固醇饮食），只要少摄入饱和脂肪，坏胆固醇水平反而比对照餐组更低[2]。这表明摄入鸡蛋并不是让坏胆固醇水平升高的元凶，饱和脂肪才是罪魁祸首。

为鸡蛋“正名”

其实，这已经不是第一项为鸡蛋“正名”的研究了。

我国以往一项对超过50万人的研究显示，每天吃鸡蛋的人和基本不吃鸡蛋的人相比，心血管疾病风险降低11%，心血管死亡风险降低18%[3]。这结果也被随机对照研究所证实，表明吃鸡蛋对血液中胆固醇水平的总体影响很小，大多数关于鸡蛋与冠心病的研究结果显示，吃鸡蛋并不会增加冠心病发病和死亡风险[4]。

科学吃鸡蛋

鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含优质蛋白质、维生素和矿物质，就像一个“营养小宝库”。但是，我们怎样吃鸡蛋才科学呢？

对于普通人群来说，整体饮食比较健康，饱和脂肪摄入量比较少，那么每天吃1～ 2个鸡蛋完全没问题，这样吃甚至还可能有利于胆固醇管理。我国居民膳食指南就推荐每周摄入300～350克蛋类，平均每天一个鸡蛋，而且不需要丢弃蛋黄。

而对于高脂血症患者，吃鸡蛋就得稍微注意一下了。一般来说，高脂血症患者也可以适量吃鸡蛋，比如每周吃3 ～ 5个，需要注意严格控制其他食物中饱和脂肪的摄入，包括油炸食品、动物内脏、全脂奶制品等。虽然研究表明双蛋低脂的饮食有可能降低坏胆固醇，但毕竟每个人的身体状况不一样，建议定期复查血脂，了解饮食对血脂的影响情况。

总之，鸡蛋营养丰富，对人体有很多好处。但是，我们也不能随便吃，需要科学进食。吃鸡蛋就会升高胆固醇的观点是错误的，但也不能毫无顾忌地敞开吃鸡蛋。需要根据自己的身体状况，合理安排鸡蛋摄入量，这样才能既享受鸡蛋的美味，又能保证身体健康。