淄博烧烤火出圈 嗨吃还得遵“章法”

近日，凭着“烤炉+小饼+蘸料”的烧烤灵魂“三件套”，山东淄博烧烤在网上火出圈。

相对于使用烤箱或炉子烹饪的食物而言，在烤架上烹饪的食物较为健康。

首先，蔬菜，尤其是含水量低的蔬菜，在烤架上用火烹制时能保留更多的维生素和矿物质。注意，在烤制过程中一定要确保蔬菜不会因火候过大而被烧焦变干。

二是肉类可以保留更多的营养成分。用火烹制的肉类有助于保留其核黄素和硫胺素含量，二者在健康饮食中起到至关重要的作用。

三是少用油或黄油。在使用烤箱煎炸或烹饪，为保证食物受热时尽量保留水分，一般会用油或黄油。而使用烤架烤制食物，可以锁住更多水分，一般不需要用油，这就意味着卡路里数值降低了。

四是消耗更少的脂肪。以五花肉为例，用于烧烤时，五花肉多余的油脂会从烧烤架上滴下来，而在平底锅中，脂肪无处可去，最终会被五花肉重新吸收。

五是可以呼吸新鲜空气。烧烤一般都在户外，与家人朋友以烤架为圆心，共享美食，身心愉悦。

那么，怎样健康吃烧烤？吃烧烤时需要注意什么？

“吃法千万条，卫生第一条”。吃烧烤时，卫生最重要，只有食材新鲜、环境卫生，吃着才安心。尤其注意要烤熟，避免导致腹泻、腹痛等症状出现。

其次，烧烤时注意控制好烧烤架的温度，烤肉要避免肉类食品与明火接触，因为这样会产生有害物质；不要让油脂滴到火里燃烧，避免产生致癌气体。

再次，烧烤时给食物制作一层“保护膜”，用锡纸将食物包起来，这样既不会造成油脂下滴，也能避免食物被烧焦变质。

第四，吃烧烤时建议少喝酒，因为啤酒和白酒中的酒精与烧烤中的多环芳烃类和苯并芘类物质相结合，容易引发肠道疾病，一定要加以注意。

第五，选择烧烤的肉类应以瘦肉为佳，多吃蔬菜水果。生绿叶菜搭配烤肉一起吃，能增加食物纤维，促进食物代谢。此外，推荐搭配食用苹果、猕猴桃等高纤维水果。

最后还有个小提示：烧烤的食物容易上火，还可能导致便秘等症状，建议孕妇少吃。对于肾功能异常的患者来说，在吃烧烤、喝啤酒时，体内会产生过多的尿酸和尿素氮等代谢废物，进一步加重肾脏排泄的负担。

总之，从健康角度考虑，应减少吃烧烤的次数，一个月最好不要超过一次。

（山东淄博市中西医结合医院主管护师 王霜）