菠菜绿四季

　　菠菜一年四季皆可种植，不过在绿叶子蔬菜缺乏的春天，春天的菠菜自然就更受人待见一些。凉拌、清炒、炖汤、拌馅……可谓是百搭型食材。

　　梁实秋先生曾在《雅舍谈吃》里提到北方人吃菠菜极其简单：“过滚水一焯，只等菠菜断生捞起，过凉细切，生抽老醋加些盐调味，再加凉拌捣碎的蒜，胃酸爽口，正合餐前开胃。”江南的汪曾祺先生做菠菜则要细致一些：“我做的拌菠菜稍为细致。菠菜洗净，去根，在开水锅中焯至八成熟（不可盖锅煮烂），捞出，过凉水，加一点盐，剁成菜泥，挤去菜汁，以手在盘中抟成宝塔状。先碎切香干（北方无香干，可以熏干代），如米粒大，泡好虾米，切姜末、青蒜末。香干末、虾米、姜末、青蒜末，手捏紧，分层堆在菠菜泥上，如宝塔顶。好酱油、香醋、小磨香油及少许味精在小碗中调好。菠菜上桌，将调料轻轻自塔顶淋下。吃时将宝塔推倒，诸料拌匀。”这北方的粗狂，南方的细腻，便就是在这么一道菠菜的吃法上都体现得淋漓尽致。