春意藏不住 赏味一口鲜

  　“立春一日，百草回芽”。春回大地，万象更新，万物破冰，迅猛复苏。春天，是时蔬大量上市的时节，亦是最佳品味时。

　　头茬嫩春韭

　　杜甫有诗：“雨夜剪春韭，新炊间黄粱”。春韭的魅力，古人早已知晓。二月里，韭菜当主角。雨水渐多，一畦畦韭菜经过春雨的滋润，一天天油绿起来。顶着初春雨水冒头的新韭，风骨清瘦，质地细嫩无渣。晶莹的水珠在茎叶上微微颤动，抖一抖水珠子，稍微撕开一道口子，那韭香气息扑面而来，让人恨不得马上切碎了它，做成韭菜盒子吃。

　　最好吃的韭菜是第一茬。每割一次，韭菜叶会一开二， 二变四，愈割愈茂盛，但叶子的纤维也变得越韧。韭菜要做得好，建议小火快炒，不需要飞水，最重要是动作要快。清炒或者配搭河鲜炒，都是绝佳的春天菜肴。曾有一道“春韭泡椒炒鸡杂”，是有别于常的韭菜食法。鸡杂与泡椒是经典常规组合，祛腥又增加层级丰富的口感，酸爽、微辣、回甘，初春嫩韭的加入，令春天的美好更加浓烈了。在广州的不少食肆中，也将春韭来烹饭，取韭菜最嫩最多汁的一部分，用盐稍微拌一拌，清洗后榨成汁，加到白米饭中捞一捞，配上河虾肉以及鱼露，便十分香口。