春天的饼

　　春天来了。这时节，吃货做的最有仪式感的事儿之一，当然是吃春饼。

　　相传我国古时候，每到立春这一天，人们会用面粉做的薄饼摊在盘中，中间夹上精美的蔬菜食用，叫做春盘。吃春饼又叫咬春，寓意着五谷丰登，迎接春天的到来。

　　我对春饼的认知，源自童年的薄饼，那时无论啥时想吃了，就央求老妈给烙几张，因为每次都会有摊鸡蛋、炒合菜和卤猪肘或酱猪头肉，一起卷在里面，那时我心里，薄饼简直是人间至味。

　　记得家里有个专门烙薄饼的工具，铁的，像饼铛一样的家伙，有点不同的是，它不是平的而是中间略高四边稍低。妈妈常把两个乒乓球大小的面团擀到饺子皮那么大，用一把猪鬃小刷子，蘸一点猪油罐里的“大油”刷在面皮上，然后两两相对合在一起，再擀成西瓜大小的薄饼，用擀面棍挑着铺在“鏊子”上，片刻之间，两张面皮就鼓鼓得像个大球，把它摁得排了气儿，再翻一两次就出锅了。我那时就喜欢给老妈打下手，要么是给面皮刷油，要么是把面团尽可能擀大，然后再刷油。但最后一个步骤通常我都是不被允许的，因为我不能擀得够圆够大，薄厚也不太均匀。偶尔我趁老妈不注意擀大了一张薄饼，进锅前妈妈还是要再加工一下。

　　当我有了“霍霍面”的自由后，才发现从面粉变成一张薄如蝉翼又柔软又筋道的薄饼，并不是一件容易的事。有时是面和得不够柔软，烙出来的薄饼硬邦邦的，一卷就折，还特扎嗓子。或者擀的时候用力过猛，薄面撒得不够，薄饼烙出来看着就像一块破抹布……

　　就像有首歌唱的那样，“后来，我终于学会了”——和面！把面粉一半用开水搅和了，另一半再用凉水搅和，然后再把它们揉在一起，揉的时候我还悄悄地加了一点猪油进去。烙出来的薄饼简直就是人间尤物：又白又圆又薄又软又韧又滑又透明还又香！

　　饼烙得再好，如果没有相应的好吃的菜卷在里面，这个卷饼的口感也是会大打折扣的。吃春饼包含着迎新春的意思，而这就是通过卷在里面的各式各样春季的新鲜蔬菜来表现的，把新鲜的春韭、豆芽、菠菜、粉丝、胡萝卜啥的炒熟，加点摊鸡蛋、酱肉、香肠，通通码放在透如薄纸的饼上，乐意的话，再加几根蘸了甜面酱的葱丝儿，用手卷了，直接送到嘴里，使劲一咬……满嘴尽是春天的味道，心里登时也一片春光明媚了！