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“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，腊八节一到，意味着春节越来越近了。腊八节是一个祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥的节日，有腊八节喝腊八粥、制作腊八蒜等习俗。
腊八粥
腊八粥是由多种食材熬制而成的粥，传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类（如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等）。
不同体质人群在食用腊八粥时，应注意：
糖尿病患者：含糖的腊八粥要适量食用，尽量选择不加糖的腊八粥。宜用燕麦、大麦来增加粘稠感，同时可适当多放些杂豆类食材，帮助控制血糖上升速度。
消化不良者：腊八粥中应少放黄豆、黑豆等豆类，因为豆类中含有胀气因子，如食用过多，会造成肠胃不适。
肥胖人群：要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖，多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类，使粥的质地软而不烂，具有良好的口感和饱腹感。
适合老年人食用的腊八粥
老年人代谢功能衰退，多属于阳虚体质，容易出现怕冷、四肢不温等症状，因此，老年人的腊八粥以温补之品为主。
【食材】
花生、黄豆、红豆各40克，燕麦50g，红枣、栗子各6-8个，莲子20克，水适量。
【做法】
1、黄、红豆、燕麦洗净后泡水5小时；
2、黄豆、红豆、燕麦煮熟；
3、加入其他食材，煮约30分钟；再加入煮熟的黄豆、红豆、燕麦，熬约30分钟即可。
【禁忌】
肥胖、糖尿病、高血压病、血脂异常、脑梗死、冠心病、消化不良患者不宜食用。
腊八蒜
腊八蒜多在腊月初八这天来泡。
腊八蒜的制作过程比较简单，所用食材也很常见，主要就是大蒜和食醋。
第一步：将大蒜剥成一瓣一瓣，清洗一下，控干水分，分开晒一会儿即可。最好是选用紫皮大蒜，这种蒜的瓣比较小，而且比较坚实，泡出来的腊八蒜会比较脆口、透亮、规整。
第二步：准备米醋，尽量不用老陈醋，因为腊八蒜成品会颜色比较深，色泽不太好看。米醋颜色浅，成品的色泽就会更漂亮一些。
第三步：准备泡蒜的罐子或其它容器。更建议用玻璃罐，这样方便观察腊八蒜的颜色变化，从洁白的蒜瓣慢慢变成浅绿再变成碧绿，最后像碧玉一样好看，这也算是一种饱眼福。当然陶瓷罐也不错。
第四步：干净的玻璃罐内放入蒜瓣，倒入米醋，需要将蒜瓣全都浸泡，然后密封好罐，放在阴凉处（大概15度左右）即可。等待20天左右，一罐碧绿的腊八蒜就这样腌好了。
另外，需要指出的是，腊八这天泡蒜只是一个说法，一个喻意。只要有低温环境，醋泡蒜也可以在任何时间段。
腊八蒜解腻、助消化。注意，腊八蒜虽然酸甜可口，但是对胃肠道仍有一定的刺激，一般来说，胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用，因其有刺激胃酸分泌的作用。
此外，腹泻者应对其敬而远之，因腊八蒜会加重对肠粘膜的刺激。
腊八面
在陕西的很多地区，腊八节这天不喝腊八粥，而要吃腊八面。
临床营养师李健指出，腊八面最大的特点就是食材丰富。
用猪肉、豆腐干、白萝卜、胡萝卜、黄豆、香菇、木耳、黄花菜等炒成“臊子”，然后放入玉米粉，熬成菜粥，再将面条切成菱形片后下入菜粥内，还可以根据口味放点香菜、蒜苗等。一碗腊八面，有面、有菜、有豆制品，颜色丰富，味道鲜美，营养也是没得说。大家如果吃腻了腊八粥，也可以试试。
腊八豆
腊八豆是湖南等地区老百姓过腊八节的传统吃食。一般在每年立冬后开始将黄豆腌制，到腊月初八后食用，因此称之为“腊八豆”。
临床营养师李健指出，腊八豆富含氨基酸、维生素、功能性短肽及大豆异黄酮等，是营养价值较高的保健食品。以前多是家庭自制，现在市面有很多包装食品，吃起来更卫生安全。
可买成品食用，也可自己尝试做改良版的腊八豆。将黄豆、红豆、黑豆、花生等洗净，豆干切小块，五花肉切丁。先炒五花肉，加姜粒、红尖椒翻炒，再加豆干炒。加水没过材料，将豆子和花生米等倒入，翻炒均匀后移至高压锅中。加适量水及桂皮、白糖、盐、鸡精等。上汽后大火煮20分钟，转小火10分钟即可。
豆儿酱
北京人过了腊八要“打豆儿酱”。
临床营养师李健指出，豆儿酱其实就是肉皮冻，但里面还有豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆等，是一道非常好的凉菜。
做的时候先将猪皮清理干净，焯5分钟后捞出，晾凉后把表面肥脂刮掉，切成小丁。泡发的黄豆煮至八成熟，胡萝卜、豆腐干、水疙瘩切丁。水烧开后倒入肉皮、葱段、姜片、大料、花椒，肉皮熟软后将调料捞出弃之。倒入黄豆等材料，加少许酱油、料酒、盐继续煮10分钟。晾凉倒入平底容器中，放入冰箱冷藏至凝固。吃的时候用腊八蒜(泡腊八蒜的醋)调拌，味道好极了。
饺子
在北方，说起腊八节的标志性食物，最不能少的还有饺子。
此处不多说，一句“好吃不过饺子”已说明一切。
需注意的就是选择适合自己的馅料，并注意少盐少油即可。
综合资料：人民好医生、北京中医药大学东方医院、健康时报