除了青菜，其实还有其他选择

俗话说：“三天不吃青，两眼冒金星”。尤其是广东人，每顿饭都少不了青菜。居家抗疫期间，不少人也会一不小心囤多了青菜。但绿叶菜不耐储存，实在不建议一下子买太多，以免吃不完浪费。

重视吃青菜对饮食健康有多重要？

吃每顿饭，都必须要有青菜才舒服，而且必须是“绿叶菜”。从营养学角度来说，为什么吃青菜对健康特别重要？

从营养学角度看来，绿叶蔬菜富含维生素C、B族维生素、叶酸及钙、钾、镁等矿物质，还含有多种生物活性物质及有益肠道健康的膳食纤维。最后一点对于预防便秘，维护消化道健康非常重要。

还有研究指出，多吃蔬菜，可降低心血管疾病的发病和死亡风险，有助预防肥胖、糖尿病及多种消化道癌症；增加蔬菜摄入总量及十字花科蔬菜和绿色叶菜摄入量，还可降低肺癌的发病风险。

“吃蔬菜对什么人来说都非常重要。”周泉说。不过，我们常说的多吃蔬菜，其实不止“绿叶菜”。《中国居民膳食指南(2022)》提出，要餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2。周泉指出，深色蔬菜并不只是指深绿色蔬菜，还包括红色、橘红色和紫红色蔬菜。

而且，绿叶菜还有不耐储存的问题。“从被采摘时起，叶菜的维生素C等营养素就会开始不断流失。放到菜叶缺水的状态时，维生素C大概会损失掉一半，此外，蔬菜中的亚硝酸盐含量也会随着储存时间而增加，大多绿叶蔬菜到了第4天会达到高值。”所以，建议尽量缩短绿叶蔬菜的储存时间，就算是放在冰箱里，也不宜多囤。

如果绿叶蔬菜不能多囤，那应该买什么代替它？不同的蔬菜营养成分不尽相同。绿叶菜主要的有益成分是抗氧化成分和叶绿素，如果想选择一些相对耐储藏又含有抗氧化营养素的蔬果，还可以选择土豆、南瓜、百香果、番石榴等。