人民好医生权威健康科普 精彩呈现
如何在家庭烹饪中让蔬菜健康营养又不失美味？运用一些烹饪小妙招，就能避开高油。
1.先焯水再烹饪。对于比较吸油的蔬菜，可将其先焯水再烹饪，原本孔隙被水分填满，就没那么吸油了。
2.使用不粘锅。家庭常用的铁锅是圆形底锅，加油很容易过量。不妨换成平底不粘锅，用油量可减不少。
3.凉拌菜后放油。凉拌菜时先放其他佐料，最后再放香油或橄榄油。这样油的香气可有效散发出来而食物吸收的油脂减少。另外，凉拌菜不要加沙拉酱、蛋黄酱等高油脂调味料。
4.用天然香辛料调味。加入姜、葱、醋、花椒、八角等天然材料调味，还可使用鲜柠檬汁。
专家提醒，烹制土豆、红薯、山药这些淀粉类蔬菜要特别注意，应先将切好的土豆丝、藕片等用清水浸泡一段时间，等淀粉沉到水里再捞出来控干水分，这样下锅炒就不用太多油也不容易粘锅了。还可以在倒油前先用生姜抹一下锅底，然后快速翻炒，也能减少粘锅状况。