人民好医生权威健康科普 精彩呈现
在蔬菜中，有些“吸油菜”也要格外重视，如果不注意烹饪方法可让你吃一餐就会油脂瞬间超标。以多孔型蔬菜的代表茄子为例，一项餐饮研究显示，在烧茄子这道菜里，茄子的脂肪含量达到10%以上，有些餐馆甚至高达15%以上。
中国营养学会理事、中国农业大学食品科学博士范志红解释，因为茄子肉是海绵状结构，松松软软的特别吸油。尤其是长茄子，疏松程度更高，比略显水分大的圆茄子还要吸油。还有些茄子菜，脂肪含量比烧茄子只高不低，比如蓑衣茄子和酿茄盒，不仅茄子的海绵肉质中吸饱了油，而且还镶着肥瘦肉末；餐馆做的鱼香茄子和干锅茄子，也几乎是泡在油里的，它们的脂肪含量恐怕25%都打不住。范志红提醒，每天多吃10克油，热量是90千卡，一年就是3650克，长在身上就是7斤肥肉。
范志红及其团队曾做过一个成品茄子菜含脂肪量的实验：将取样的茄子用筷子夹起在空中悬停5秒，去掉能滴下来的油，然后放进取样试管中。结果显示，放5克油炒，成品脂肪含量是5%；放10克油炒，成品脂肪含量是10%；放15克油炒，成品脂肪含量是14%；放20克油炒，成品脂肪含量是17%；放25克油炒，成品脂肪含量是18%；放30克油来炒，成品脂肪含量是19%。