平价、小而精 自助餐“翻红”

    看似“过气”的自助餐正在凭借平价化、“小而精”悄悄“翻红”。小火锅自助餐厅正在全国爆发式增长，涮烤一体锅让食客一餐两吃，大快朵颐；星级酒店的海鲜自助也转型走“团购”，吸引不少非住店客人到场尝试。

    主题自助2022年迎来扩张

    自助餐曾经可谓风光一时，巅峰时期，凭借“高端”标签成为主流餐饮，然而如今进入精致餐饮的时代，自助餐失去了以往的活力，给人一种“过气”的感觉，美团数据显示，目前全国自助餐存量品牌门店约有5.7万家，增速趋缓。自助餐线上订单量居品类前五，但增速滞后。

    不过，这样的市场中，还是有平价自助及主题自助突出重围，逆势增长。数据显示，最火的自助餐种类中，综合自助居首。自助披萨“逆势”翻红，火锅主题迎爆发。早前，崇尚场景化、个性化、聚焦细分群体的自助披萨曾风靡一时，如今，聚焦单品、主打爆款的性价比之选，正在重拾“吃货”们的热情。

    小而精、平价化是“出圈”密码

    迎来“爆发期”的火锅自助有了新特点：主打小而精。门店数排进TOP10的品牌中，小火锅模式占据较多身位。

    烧烤自助凭借仪式感和场景化消费在诸多自助餐中突出重围。并且，很多品牌将烧烤与火锅进行捆绑，推出涮烤一体锅，即将所有食材都准备好，顾客拥有高度自主权，后厨前置化，仅保留部分特殊食材的预置加热，在进一步提高出餐效率的同时保证食材口感。