爆炒素三丝

主料：香菇；

辅料：冬笋，香菜梗；

调料：干淀粉、鸡油、香油、干辣椒、酱油、白糖；

步骤：

（1）干香菇泡发好，加适量淀粉，轻轻揉搓，去掉泥沙，再进行清洗，鸡油切成小丁，放入开水中氽一下捞出，另起锅，加入许清水，下鸡油、葱姜碎；小火熬到鸡油融化滗出渣子，装入碗中；

（2）锅中坐水，倒少量酱油、盐、白糖、鸡油，将香菇放入，加入许葱姜末，水火煮五分钟，直到入味，取出切丝备用；

（3）热锅凉油，放入葱姜丝，干辣椒丝，香菇丝和焯过水的冬笋丝，下盐、白糖、酱油、料酒，调大火，翻炒均匀，下香菜段，淋香油，即可着火出锅。