蚝油吃多了会致癌？

    “科学”流言1.绞肉机洗不干净会发霉，产生致癌的黄曲霉毒素，应停止使用

    真相： 这种说法是危言耸听。首先，肉类并不是容易被黄曲霉污染的食物，此外，从全球的食品安全风险评估结果来看，黄曲霉毒素主要污染谷物、坚果和籽类以及牛乳等食物，其中玉米、花生被污染的现象最常见、最严重，主要是因为谷物等食物在田间未收获前被黄曲霉等产毒菌浸染并产生毒素。目前尚未见肉类因被黄曲霉污染导致的中毒事件。

    “科学”流言2.某品牌雪糕在31℃左右放1小时都没有完全融化，是因为加了有毒的“胶”，过量摄入有害健康

    真相： 雪糕融化速度主要和配料成分有关。在31℃放1小时的雪糕肯定是化了，只是因为雪糕干物质中的蛋白质和增稠剂（可溶纤维）都是大分子，它们能形成脚手架一样的空间结构，可以帮助其融化后保持“形状”。

    目前国家批准使用的增稠剂中，带着“胶”字的大约有20种，其中来自植物（尤其是豆科植物种子）的最多。其成分绝大多数是对健康有益的“多糖”和“可溶性膳食纤维”。同时，这些“胶”加多了就不是雪糕/冰淇淋而是果冻了，所以“过量摄入”不现实。

    “科学”流言3.蚝油中含有大量谷氨酸钠，加热超过120摄氏度时就会变成焦谷氨酸钠，吃多了会致癌

    真相： 谷氨酸钠是味精的主要成分，可以提高食物的口感。谷氨酸钠是全球公认的安全的食品添加剂，目前没有一项研究发现谷氨酸钠含有毒性，所以说谷氨酸钠吃多了会致癌的说法是假的。此外，目前也没有任何证据表明焦谷氨酸钠有致癌性，它只是没有原本的香味了。