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蔬菜中含有的B族维生素、维生素C、维生素K，钙、锌、铁、锌、硒、镁等矿物质以及活性植物化学物，有利于改善糖尿病患者的代谢紊乱，并对胰岛素的合成、分泌、贮存、活性以及能量代谢起着重要的作用。此外，蔬菜中含有丰富的膳食纤维。
研究显示，膳食纤维可延长糖尿病患者的胃排空时间，延缓葡萄糖的消化与吸收，可改善餐后即刻血糖代谢和长期糖尿病的控制。
因此，我们建议，糖尿病患者每日蔬菜摄入量保证在500g以上，那么，糖友选择蔬菜时有没有什么注意事项和规律可循呢？
第一，我们所讲的蔬菜不包括芋薯类，例如土豆、山药、芋头、藕、荸荠、蚕豆、红薯、百合等。这类蔬菜淀粉含量高，食用时应相应减少主食，一般食用100-125g，此类蔬菜应相应减少25g主食。
第二，321蔬菜模式：每天食用的蔬菜中叶菜类、其他品种蔬菜和菌藻类大致为3:2:1。
以每天食用600g蔬菜为例：
300g叶菜类；200g其他任何一种蔬菜；100g菌藻类；
🔹蔬菜举例：叶菜类（包括嫩茎、叶、花菜类，例如大白菜、油菜、卷心菜、竹笋、菜花、西兰花等）；
🔹其他蔬菜：包括根菜类、茄瓜类、鲜豆类，如茄子、黄瓜、甜椒、萝卜、豆角、绿豆芽、黄豆芽等；
🔹菌藻类：包括海带、紫菜、黑木耳、蘑菇、香菇、金针菇等。
这种蔬菜模式，容易记忆、操作简单，及时确定食用蔬菜的数量，又有种类、质量的推荐，满足平衡膳食的基本要求，同时也符合糖尿病的治疗要求。
所以，321蔬菜模式可以作为糖尿病患者准备一天蔬菜时种类和数量的参考，每餐三种蔬菜可灵活搭配食用，可以做成一个菜，也可以分开做成2-3个菜。
总之，糖尿病患者的饮食都有章可循，注重原则，注意细节，尤其是多食蔬菜，于糖尿病是有益无害的，对于稳定血糖、补充营养、预防并发症，作用是显而易见的。