焦熘草鱼片

主料：草鱼；

调料：葱、蒜、姜汁、高汤、淀粉、酱油、料酒、醋等。

制作方法：

第一，   草鱼去皮，切成厚片儿，用料酒、姜汁和盐腌制入味；

第二，   将腌好的鱼片放入用玉米淀粉、清水、葱姜水和油调成的厚糊（hu四声）中，在油温达到5成热时下入，炸到鱼肉变白捞出，等油温上升后再进行复炸，直到变为金黄色，鱼肉酥脆，控油备用。

第三，   碗中放葱丝、蒜片、盐、料酒、姜汁、酱油、醋、水淀粉和清水，调成碗汁；

热锅凉油，倒入碗汁，当汤汁变透亮，下鱼片，淋香油，翻裹均匀后即可盛盘上桌。