炎炎夏日 侗族腌菜助清凉

侗族是我国的一个少数民族，主要分布在贵州省的黔东南苗族侗族自治州、铜仁地区，其饮食文化有着浓郁的民族色彩。其中最具特色的是嗜酸文化，因侗族居住的地区气候较热，湿度较高，常吃酸食具有健脾消食、去腥解腻、增进食欲的功效，因此有“侗不离酸”“桌上必有酸”“三天不吃酸，走路打捞窜”之说。侗族的酸种类繁多，颇具特色，尤其擅长用淘米水来制作酸脆可口的腌菜。侗族腌菜一般可以直接食用，也可以作为餐前开胃小菜，或者作为配料。侗族地区蔬菜种类丰富，如藠（jiào）头、豇豆、白菜、莴笋、萝卜、韭菜、黄瓜、苦瓜、西红柿等都可作为腌菜的原料。

俗话说“小暑大暑，上蒸下煮”，此时气候炎热，降雨量多，容易伤津耗气，湿热蕴结困阻脾胃，导致疲倦乏力、不欲饮食等症状，侗族腌菜酸、甜、咸等多种味道混杂，既可以止渴生津，又能健脾开胃，还能消食理气，尤其适合炎热的大暑节气服用。下面详细介绍一下侗族腌菜的组成、做法、功效等。

组成：木姜子10g，糯米200g，芥菜200g，西红柿200g，藠头200g，盐、醋适量。

做法：将糯米淘好，把淘米水放一旁备用，糯米煮熟。把芥菜、西红柿、豇豆、藠头用水洗净后切细，木姜子洗净。切好的菜以及木姜子撒上盐粒，放入煮好的糯米，混匀，放进腌菜坛，倒进淘米水、醋。用水将腌菜陶坛沿密封，以隔绝空气，经过十天半月的发酵就可以食用。在腌制过程中，应注意坛沿保持足够的水，不能使其干涸，以免空气进入坛中，食材与空气接触后变质。

功效：木姜子可以健脾利湿、行气止痛。糯米可补中益气，治消渴溲多、自汗、泄泻。芥菜可利肺豁痰，消肿散结。藠头是苗侗等少数民族嗜好的特色蔬菜，香气浓郁，肥嫩脆糯，鲜甜而微带酸辣，可增食欲、开胃口、解油腻和助醒酒。