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俗话说：“入伏陈皮汤，出伏银耳羹”，意思就是说，入伏时要记得喝陈皮汤驱一驱寒，出伏时要喝银耳汤润一润燥。入伏后，陈皮这味药材可以多用用了。
说到陈皮，不少广东人家里都会有一罐传家宝“看门口”。所谓“广东有三宝，陈皮、老姜、禾杆草”，陈皮为三宝之首，你对它的了解又有几多呢？不同颜色的陈皮，分别在哪里？伏天喝的陈皮汤，应该怎么煲？这一期，我们请来广州医科大学附属中医医院同德分院药剂科王小英副主任中药师来讲解一下。
入伏为什么要喝陈皮汤？
很多老广都知道，陈皮吃多了容易上火，那为什么入伏养生还要喝陈皮汤呢？对此，王小英这样解释——中医认为，四季养生应该遵循“春养肝，夏养心，长夏养脾，秋养肺，冬养肾”的规律。在秋季，空气干燥容易伤肺，引起肺燥咳嗽痰多，而陈皮入肺经，温而不燥，行气而不峻，具理气和中、燥湿化痰等作用，非常适合用于秋冬养生；而长夏季节，湿热多雨，中医说“湿气通脾”，认为湿热会伤脾，加上人们在夏季喜冷饮，更容易伤脾胃，出现食欲不振、腹胀、便溏、精神不佳等状态。而陈皮能理气健脾和胃，燥湿化痰，在夏季也在养生首选之列。
中医认为，陈皮苦、辛而温，归肺、脾经，有理气健脾，燥湿化痰的作用。陈皮首载于《神农本草经》，历代医药文献中多有记载。元代《日用本草》称“陈皮多年者更妙”，李时珍在《本草纲目》中记载：“其味属辛，苦，温，辛能散，苦能泻能燥，温能和百病。”明代医家陈嘉谟认为陈皮久藏，能使气味更加的辛烈，对治疗痰阻气壅效果更佳。清代《怡堂散记》中称陈皮“新者气烈，须备广产，二三年者为上”。一般来说，柑皮陈放三年以上，才能叫“陈皮”。近代医学运用红外光谱和高分辨的二阶导数谱进行醇提物的分析鉴别, 可以清楚地看到，不同年份的陈皮，其醇提物随着时间所发生的规律性变化。在陈皮醇提物中, 其主要成分橙皮苷在逐年增多, 证明了古人关于陈皮“ 陈久者良”的说法。红外谱图还显示,陈皮在久置过程中产生了有机酸或有机酯类物质,这可能是陈皮的药效随着陈年时间增长而提高的重要原因之一。
陈皮是“十大广药”之一。市面上的陈皮来自广东、福建、四川、重庆、浙江、江西、湖南等地，其中以四川、重庆等地产量大，但以广东新会产的质优，广东新会陈皮又称广陈皮。王小英介绍，陈皮由橘及其栽培变种的成熟果皮经干燥处理后放置陈久而成。不同产区的陈皮往往来自不同品种的果皮，比如福建陈皮用的是福橘，温州陈皮用的是温州蜜桔，广陈皮用的是茶枝柑（也叫新会柑）。