【养生厨房】菜名：能喝汤的水煮鱼

水煮鱼油汪汪，又香又辣不健康？水煮鱼之所以叫水煮，而不是油煮，正是因为它不煎不炸，是水煮菜的经典代表！那么水煮菜，如何才能为自己平反，成为健康菜的代表？今天大厨带来一盆能喝汤的水煮鱼！关键之处就是：用有少、油健康！而且不仅菜料水煮，以往久炸的料油，也有了蒸制的替换！让整道菜实现非油炸，用油少，连汤带肉一起吃！

食材：海鲈鱼、丝瓜、苦瓜、豆芽、大料

【制作方法】

步骤1：海鲈鱼去骨切鱼片，鱼肉加盐、葱姜、清水，清洗后倒去水分去腥，再加入蛋清和淀粉上浆；

步骤2: 配菜可选择应季的丝瓜、苦瓜、豆芽，下锅煸炒后放入盘中打底；

步骤3: 鱼骨下锅煸炒上焦色，冲入开水熬煮出奶白鱼汤后，过滤掉骨头留鱼汤，加入少许盐和胡椒粉，开锅后下锅汆熟鱼片；

步骤4：花椒大料等下锅煸炒后，倒入花生油，上锅蒸制25分钟，再下锅加热，放入辣椒，将油倒入水煮鱼中即可。